Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура Торт Овальная корзина с розами [Яхрома]
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 938 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 375.31 | 374.75 | 386.72 | 386.14 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 230.80 | 193.87 | 237.82 | 199.77 |
Меланж | 143.26 | 38.68 | 147.61 | 39.86 |
Вода | 102.37 | — | 105.48 | — |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 91.47 | 10.98 | 94.25 | 11.31 |
Зарегистрироваться | 85.28 | 72.91 | 87.87 | 75.13 |
Крахмал картофельный | 16.93 | 13.54 | 17.44 | 13.96 |
Коньяк или вино десертное | 8.55 | — | 8.81 | — |
Пудра ванильная | 1.96 | 1.96 | 2.02 | 2.02 |
Эссенция | 0.92 | — | 0.95 | — |
Зарегистрироваться | 0.41 | — | 0.43 | — |
Коньяк | 0.41 | — | 0.43 | — |
Патока крахмальная | 0.39 | 0.30 | 0.40 | 0.31 |
Эссенция ромовая | 0.34 | — | 0.35 | — |
Соль | 0.062 | 0.060 | 0.064 | 0.061 |
Зарегистрироваться | 0.039 | 0.033 | 0.040 | 0.034 |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.016 | — | 0.016 | — |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.016 | 0.008 | 0.016 | 0.008 |
Лимонная кислота (E330) | 0.008 | 0.008 | 0.008 | 0.008 |
Краска пищевая | 0.004 | — | 0.004 | — |
Итого | 1058.55 | 707.11 | 1090.72 | 728.60 |
Суммарные пофазные потери 4.1% | 28.78 | |||
Прочие потери 2.9% | 21.49 | |||
Общие потери 6.9% | 50.27 | |||
Выход | 938.00 | 678.32 | 938.00 | 678.32 |
- Сводная рецептура Торт Овальная корзина с розами [Яхрома]
- Технологическая карта Торт Овальная корзина с розами [Яхрома]
- Энергетическая ценность Торт Овальная корзина с розами [Яхрома]
- Массовая доля сахара и жира Торт Овальная корзина с розами [Яхрома]
- Пищевая ценность Торт Овальная корзина с розами [Яхрома]
- Конструктор ганаша Торт Овальная корзина с розами [Яхрома]
- Стоимость сырья для Торт Овальная корзина с розами [Яхрома]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Овальная корзина с розами [Яхрома]
- Технологическая инструкция Торт Овальная корзина с розами [Яхрома]
- Рецептура Торт Овальная корзина с розами [Яхрома]
- Технико-технологическая карта Торт Овальная корзина с розами [Яхрома]