Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: Торт Гусиные лапки [Яхрома]
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 143.9 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 57.40 | 57.32 | 58.92 | 58.83 |
Меланж | 30.80 | 8.32 | 31.62 | 8.54 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 29.38 | 24.68 | 30.15 | 25.33 |
Мука в/с | 14.97 | 12.80 | 15.36 | 13.14 |
Вода | 14.62 | — | 15.00 | — |
Зарегистрироваться | 12.25 | 1.47 | 12.57 | 1.51 |
Крахмал картофельный | 3.70 | 2.96 | 3.79 | 3.03 |
Коньяк или вино десертное | 1.24 | — | 1.27 | — |
Какао-порошок [Скурихин] | 0.52 | 0.49 | 0.53 | 0.51 |
Пудра ванильная | 0.26 | 0.26 | 0.27 | 0.27 |
Зарегистрироваться | 0.18 | — | 0.19 | — |
Коньяк | 0.067 | — | 0.069 | — |
Эссенция ромовая | 0.050 | — | 0.051 | — |
Вино | 0.046 | — | 0.048 | — |
Итого | 165.48 | 108.29 | 169.85 | 111.15 |
Суммарные пофазные потери 4.4% | 4.81 | |||
Прочие потери 2.6% | 2.86 | |||
Общие потери 6.9% | 7.67 | |||
Выход | 143.90 | 103.48 | 143.90 | 103.48 |
Аллергены | используется как ингредиент | непреднамеренное наличие (перекрестный контакт) | |
---|---|---|---|
Да/Нет | компонент/примечание | Да/Нет | |
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки. | Да | мука в/с | нет данных |
Ракообразные и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Яйца и продукты их переработки. | Да | меланж | нет данных |
Рыба и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Арахис и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Соя и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза) | Да | молоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочное | нет данных |
Орехи и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Сельдерей и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Горчица и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Кунжут и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Диоксид серы и сульфиты. | нет данных | нет данных | |
Люпин и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Моллюски и продукты их переработки | нет данных | нет данных | |
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль. | нет данных | нет данных |
- Сводная рецептура Торт Гусиные лапки [Яхрома]
- Технологическая карта Торт Гусиные лапки [Яхрома]
- Энергетическая ценность Торт Гусиные лапки [Яхрома]
- Массовая доля сахара и жира Торт Гусиные лапки [Яхрома]
- Пищевая ценность Торт Гусиные лапки [Яхрома]
- Конструктор ганаша Торт Гусиные лапки [Яхрома]
- Стоимость сырья для Торт Гусиные лапки [Яхрома]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Гусиные лапки [Яхрома]
- Технологическая инструкция Торт Гусиные лапки [Яхрома]
- Рецептура Торт Гусиные лапки [Яхрома]
- Технико-технологическая карта Торт Гусиные лапки [Яхрома]