Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: Торт Лейла [Яхрома]
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 355.9 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 131.90 | 131.71 | 135.90 | 135.70 |
Меланж | 65.50 | 17.68 | 67.48 | 18.22 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 57.77 | 48.52 | 59.52 | 50.00 |
Вода | 35.27 | — | 36.34 | — |
Патока крахмальная | 32.71 | 25.52 | 33.71 | 26.29 |
Зарегистрироваться | 31.83 | 27.22 | 32.80 | 28.04 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 20.16 | 14.92 | 20.77 | 15.37 |
Белок яичный сырой | 11.76 | 1.41 | 12.12 | 1.45 |
Крахмал картофельный | 7.86 | 6.29 | 8.10 | 6.48 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 6.75 | 0.81 | 6.96 | 0.83 |
Зарегистрироваться | 1.22 | — | 1.26 | — |
Агар (E406) | 0.91 | 0.78 | 0.94 | 0.80 |
Лимонная кислота (E330) | 0.70 | 0.68 | 0.72 | 0.70 |
Эссенция цитрусовая | 0.47 | — | 0.48 | — |
Эссенция | 0.39 | — | 0.40 | — |
Зарегистрироваться | 0.14 | 0.14 | 0.15 | 0.15 |
Эссенция ромовая | 0.049 | — | 0.050 | — |
Вино | 0.031 | — | 0.032 | — |
Коньяк | 0.031 | — | 0.032 | — |
Итого | 405.45 | 275.67 | 417.74 | 284.03 |
Суммарные пофазные потери 4.1% | 11.24 | |||
Прочие потери 2.9% | 8.36 | |||
Общие потери 6.9% | 19.60 | |||
Выход | 355.90 | 264.43 | 355.90 | 264.43 |
- Сводная рецептура Торт Лейла [Яхрома]
- Технологическая карта Торт Лейла [Яхрома]
- Энергетическая ценность Торт Лейла [Яхрома]
- Массовая доля сахара и жира Торт Лейла [Яхрома]
- Пищевая ценность Торт Лейла [Яхрома]
- Конструктор ганаша Торт Лейла [Яхрома]
- Стоимость сырья для Торт Лейла [Яхрома]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Лейла [Яхрома]
- Технологическая инструкция Торт Лейла [Яхрома]
- Рецептура Торт Лейла [Яхрома]
- Технико-технологическая карта Торт Лейла [Яхрома]