Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Торт Подарок лета (фигурный) [Павловский Посад]

Рецептура №1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 153.7 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№061 Крем "Новый"78.0  184.0  143.52 28.28 22.06 
3№096а Сироп для промочки крепленый47.37 160.0  75.79 24.59 11.65 
4Полуфабрикат Клубника79.0  140.0  110.6  21.52 17.0  
5№054 Крем сливочный фруктовый72.0  90.0  64.8  13.83 9.96 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Глазурь шоколадная99.1  8.0  7.93 1.23 1.22 
Итого28.2 71.8  1000.0  717.96 153.7  110.36 
Выход28.2 71.8  1000.0  717.96 110.36 

Рецептуры

Полуфабрикат Клубника основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 21.52 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№061 Крем "Новый"78.0  210.0  163.8  4.52 3.53 
3Сахар-песок99.85 145.0  144.78 3.12 3.12 
4Лимонная кислота98.0  5.0  4.9  0.11 0.11 
Итого20.76 79.24 1025.0  812.23 22.06 17.49 
Потери 2.74%22.23 0.49 
Выход21.0 79.0  1000.0  790.0  21.52 17.0  
Потери до упека/уварки, усушки 1.37%79.24 14.03 11.12 0.3  0.24 
Упек/уварка -0.3%79.0  -3.1  —  -0.07 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.37%79.0  14.07 11.12 0.3  0.24 
№054 Крем сливочный фруктовый на 61м креме с повидлом 66сс
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 13.83 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№061 Крем "Новый"78.0  502.51 391.96 6.95 5.42 
Итого28.0 72.0  1005.02 723.62 13.9  10.01 
Потери 0.4%3.62 0.05 
Выход28.0 72.0  1000.0  720.0  13.83 9.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2%72.0  5.03 3.62 0.07 0.05 
Усушка 0.0%71.86 -5.03 —  -0.07 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.2%71.86 5.03 3.61 0.07 0.05 
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 35.23 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  459.46 385.95 16.19 13.6  
3Пудра ванильная99.85 4.07 4.06 0.14 0.14 
4Вино—  0.86 —  0.03 —  
5Коньяк—  0.86 —  0.03 —  
Итого22.07 77.93 1022.42 796.74 36.02 28.07 
Потери 2.1%16.74 0.59 
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  35.23 27.48 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%77.93 10.74 8.37 0.38 0.3  
Упек/уварка 0.1%78.01 0.95 —  0.03 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%78.0  10.73 8.37 0.38 0.3  
№096а Сироп для промочки крепленый Рецептура №1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 24.59 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Коньяк—  56.3  —  1.38 —  
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —  1.18 —  
4Эссенция ромовая—  1.92 —  0.047—  
Итого52.63 47.37 1000.0  473.73 24.58711.65 
Выход52.63 47.37 1000.0  473.73 24.59 11.65 
№062 Крем "Новый" шоколадный основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 7.38 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  424.53 356.61 3.13 2.63 
3Какао-порошок95.0  48.22 45.81 0.36 0.34 
4Пудра ванильная99.85 3.76 3.75 0.0280.028
5Коньяк—  1.94 —  0.014—  
Итого21.45 78.55 1024.68 804.92 7.5625.938
Потери 2.1%16.92 0.118
Выход21.2 78.8  1000.0  788.0  7.38 5.82 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%78.55 10.77 8.46 0.08 0.06 
Упек/уварка 0.3%78.79 3.17 —  0.02 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%78.8  10.74 8.46 0.08 0.06 
№061 Крем "Новый" с сиропом на сгущеном молоке
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 4.52 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  459.46 385.95 2.08 1.75 
3Пудра ванильная99.85 4.07 4.06 0.0180.018
4Вино—  0.86 —  0.004—  
5Коньяк—  0.86 —  0.004—  
Итого22.07 77.93 1022.42 796.74 4.6263.608
Потери 2.1%16.74 0.078
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  4.52 3.53 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%77.93 10.74 8.37 0.05 0.04 
Упек/уварка 0.1%78.01 0.95 —  —  —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%78.0  10.73 8.37 0.05 0.04 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 56.87 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 19.74 19.71 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 15.99 13.67 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 3.95 3.16 
5Эссенция—  3.47 —  0.2  —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 72.78 45.42 
Потери 6.1%48.72 2.77 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  56.87 42.65 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 2.22 1.39 
Упек/уварка 16.8%75.02 208.18 —  11.84 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 1.85 1.39 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 23.66 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  340.51 40.86 8.06 0.97 
Итого28.55 71.45 1053.3  752.58 24.92 17.8  
Потери 3.0%22.58 0.53 
Выход27.0 73.0  1000.0  730.0  23.66 17.27 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5%71.45 15.8  11.29 0.37 0.26 
Упек/уварка 2.1%72.98 22.03 —  0.52 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.5%73.0  15.47 11.29 0.37 0.27 
Сахарный сироп для промочки основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 21.98 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  480.74 —  10.57 —  
Итого47.0 53.0  1024.6  543.04 22.52 11.93 
Потери 2.4%13.04 0.28 
Выход47.0 53.0  1000.0  530.0  21.98 11.65 
№001а Крошка бисквитного полуфабриката №1 основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 14.31 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 350.73 350.2  5.02 5.01 
3Мука в/с85.5  284.09 242.9  4.07 3.48 
4Крахмал картофельный80.0  70.15 56.12 1.0  0.8  
5Эссенция—  3.51 —  0.05 —  
Итого37.61 62.39 1294.03 807.32 18.52 11.55 
Потери 7.1%57.32 0.82 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  14.31 10.73 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.39 45.94 28.66 0.66 0.41 
Упек/уварка 16.8%74.99 209.88 —  3.0  —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%75.0  38.21 28.66 0.55 0.41 
№063 Молочно-сахарный сироп на сгущеном молоке
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 2.52 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  243.17 —  0.61 —  
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  128.2  94.87 0.32 0.24 
Итого27.0 73.0  1027.74 750.26 2.58 1.89 
Потери 2.7%20.26 0.05 
Выход27.0 73.0  1000.0  730.0  2.52 1.84 
Сводная рецептура, k=1.02057
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 153.7 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 58.34 58.25 59.54 59.45 
2Меланж27.0  41.28 11.15 42.13 11.38 
3Масло сливочное несоленое84.0  21.4  17.98 21.84 18.35 
4Мука в/с85.5  20.06 17.15 20.47 17.5  
5Вода—  11.18 —  11.41 —  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!12.0  8.06 0.97 8.23 0.99 
7Повидло66.0  6.95 4.59 7.09 4.68 
8Крахмал картофельный80.0  4.95 3.96 5.05 4.04 
9Коньяк—  1.43 —  1.46 —  
10Глазурь шоколадная99.1  1.23 1.22 1.26 1.25 
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  1.18 —  1.2  —  
12Какао-порошок95.0  0.36 0.34 0.37 0.35 
13Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  0.32 0.24 0.33 0.24 
14Эссенция—  0.25 —  0.26 —  
15Пудра ванильная99.85 0.19 0.19 0.19 0.19 
16Зарегистрироваться - это бесплатно!98.0  0.11 0.11 0.11 0.11 
17Эссенция ромовая—  0.047—  0.048—  
18Вино—  0.034—  0.035—  
Итого—  177.371116.15 181.023118.53 
Суммарные пофазные потери 4.98%5.79 
Прочие потери 2.01%2.38 
Общие потери 6.9%8.17 
Выход71.8  153.7  110.36 153.7  110.36