KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Подарок лета (фигурный) [Павловский Посад] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Подарок лета (фигурный) [Павловский Посад] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 483.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85187.47 187.19 —   —   99.75 187.00 
Меланж27.0 132.63 35.81 11.98815.90 0.73 0.97 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 68.73 57.74 82.50 56.70 —/0.80 —/0.55 
Мука в/с85.5 64.43 55.09 1.09 0.70 1.59 1.02 
вода—  35.92 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 25.88 3.11 3.20 0.83 —/4.70 —/1.22 
Повидло66.0 22.31 14.73 —   —   57.40 12.81 
Крахмал картофельный80.0 15.91 12.73 —   —   0.90 0.14 
Коньяк—  4.60 —   —   —   —   —   
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 3.95 3.92 34.47 1.36 48.15 1.90 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.79 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 1.14 1.09 15.00 0.17 2.00 0.020
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 1.04 0.77 8.57 0.09044.56/11.39 0.46/0.12 
Эссенция—  0.80 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.61 0.61 —   —   99.80 0.61 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.35 0.34 —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.15 —   —   —   —   —   
Вино—  0.11 —   —   —   20.00 0.020
Итого373.10 15.66 75.75 42.62 206.18 
Выход в готовом изделии71.8 347.35 14.6  70.52 39.7  191.95 
Массовая доля по сухим веществам347.35 20.3  70.52 55.3  191.95 
На водную фазу58.5  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: