Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Подарок лета (фигурный) [Павловский Посад] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Торт Подарок лета (фигурный) [Павловский Посад]

Рецептура №1
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 221.1 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	№061 Крем "Новый"	78.0	184.00	143.52	40.68	31.73
3	№096а Сироп для промочки крепленый	47.4	160.00	75.80	35.38	16.76
4	Полуфабрикат Клубника	79.0	140.00	110.60	30.95	24.45
5	№054 Крем сливочный фруктовый	72.0	90.00	64.80	19.90	14.33
6	Зарегистрироваться
7	Глазурь шоколадная [Скурихин]	99.1	8.00	7.93	1.77	1.75
	Итого	28.2 71.8	1000.00	717.97	221.10	158.74
	Выход	28.2 71.8	1000.00	717.97		158.74

на загрузку

производственная

только производственная

подробный состав

граммыкилограммы

сетка

печатать наименование рецептур

Рецептуры

Полуфабрикат Клубника основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 30.95 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	№061 Крем "Новый"	78.0	210.00	163.80	6.50	5.07
3	Сахар-песок	99.85	145.00	144.78	4.49	4.48
4	Лимонная кислота (E330)	98.0	5.00	4.90	0.15	0.15
	Итого	20.8 79.2	1025.00	812.23	31.73	25.14
	Потери 2.7%			22.23		0.69
	Выход	21.0 79.0	1000.00	790.00	30.95	24.45
	Потери до упека/уварки, усушки 1.3686%	79.2	14.03	11.12	0.43	0.34
	Упек/уварка -0.31%		-3.10		-0.10
	Потери после упека/уварки, усушки 1.3686%	79.0	14.07	11.12	0.44	0.34

№054 Крем сливочный фруктовый на 61м креме с повидлом 66сс
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 19.9 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	№061 Крем "Новый"	78.0	502.01	391.57	9.99	7.79
	Итого	28.0 72.0	1004.02	722.89	19.98	14.38
	Потери 0.4%			2.89		0.058
	Выход	28.0 72.0	1000.00	720.00	19.90	14.33
	Потери до упека/уварки, усушки 0.2%	72.0	2.01	1.45	0.040	0.029
	Потери после упека/уварки, усушки 0.2%	72.0	2.01	1.45	0.040	0.029

№061 Крем "Новый" основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 50.67 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	459.46	385.95	23.28	19.56
3	Пудра ванильная	99.85	4.07	4.06	0.21	0.21
4	Вино	—	0.86	—	0.044	—
5	Коньяк	—	0.86	—	0.044	—
	Итого	22.1 77.9	1022.42	796.74	51.81	40.37
	Потери 2.1%			16.74		0.85
	Выход	22.0 78.0	1000.00	780.00	50.67	39.52
	Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%	77.9	10.74	8.37	0.54	0.42
	Упек/уварка 0.09%		0.94		0.048
	Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%	78.0	10.73	8.37	0.54	0.42

№096а Сироп для промочки крепленый Рецептура №1
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 35.38 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Коньяк	—	56.30	—	1.99	—
3	Коньяк или вино десертное	—	47.95	—	1.70	—
4	Эссенция ромовая	—	1.92	—	0.068	—
	Итого	52.6 47.4	1000.00	473.73	35.38	16.76
	Выход	52.6 47.4	1000.00	473.73	35.38	16.76

№062 Крем "Новый" шоколадный основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 10.61 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	424.53	356.61	4.51	3.78
3	Какао-порошок [Скурихин]	95.0	48.22	45.81	0.51	0.49
4	Пудра ванильная	99.85	3.76	3.75	0.040	0.040
5	Коньяк	—	1.94	—	0.021	—
	Итого	21.4 78.6	1024.68	804.92	10.87	8.54
	Потери 2.1%			16.92		0.18
	Выход	21.2 78.8	1000.00	788.00	10.61	8.36
	Потери до упека/уварки, усушки 1.05082%	78.6	10.77	8.46	0.11	0.090
	Упек/уварка 0.31%		3.18		0.034
	Потери после упека/уварки, усушки 1.05082%	78.8	10.73	8.46	0.11	0.090

№061 Крем "Новый" с сиропом на сгущеном молоке
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 6.5 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	459.46	385.95	2.99	2.51
3	Пудра ванильная	99.85	4.07	4.06	0.026	0.026
4	Вино	—	0.86	—	0.006	—
5	Коньяк	—	0.86	—	0.006	—
	Итого	22.1 77.9	1022.42	796.74	6.65	5.18
	Потери 2.1%			16.74		0.11
	Выход	22.0 78.0	1000.00	780.00	6.50	5.07
	Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%	77.9	10.74	8.37	0.070	0.054
	Упек/уварка 0.09%		0.94		0.006
	Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%	78.0	10.73	8.37	0.070	0.054

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 81.81 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахар-песок	99.85	347.11	346.59	28.40	28.35
3	Мука в/с	85.5	281.16	240.39	23.00	19.67
4	Крахмал картофельный	80.0	69.42	55.54	5.68	4.54
5	Эссенция	—	3.47	—	0.28	—
	Итого	37.6 62.4	1279.69	798.72	104.69	65.34
	Потери 6.1%			48.72		3.99
	Выход	25.0 75.0	1000.00	750.00	81.81	61.36
	Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%	62.4	39.03	24.36	3.19	1.99
	Упек/уварка 16.78%		208.18		17.03
	Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%	75.0	32.48	24.36	2.66	1.99

№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 34.03 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Молоко цельное свежее мдж 3.2%	12.0	340.51	40.86	11.59	1.39
	Итого	28.6 71.4	1053.30	752.58	35.84	25.61
	Потери 3.0%			22.58		0.77
	Выход	27.0 73.0	1000.00	730.00	34.03	24.84
	Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%	71.4	15.80	11.29	0.54	0.38
	Упек/уварка 2.12%		22.03		0.75
	Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%	73.0	15.47	11.29	0.53	0.38

Сахарный сироп для промочки основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 31.62 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	вода	—	480.75	—	15.20	—
	Итого	47.0 53.0	1024.61	543.04	32.40	17.17
	Потери 2.4%			13.04		0.41
	Выход	47.0 53.0	1000.00	530.00	31.62	16.76
	Потери до упека/уварки, усушки 1.20103%	53.0	12.31	6.52	0.39	0.21
	Потери после упека/уварки, усушки 1.20103%	53.0	12.31	6.52	0.39	0.21

№001а Крошка бисквитного полуфабриката №1 основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 20.58 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахар-песок	99.85	350.73	350.20	7.22	7.21
3	Мука в/с	85.5	284.09	242.90	5.85	5.00
4	Крахмал картофельный	80.0	70.15	56.12	1.44	1.16
5	Эссенция	—	3.51	—	0.072	—
	Итого	37.6 62.4	1294.03	807.32	26.64	16.62
	Потери 7.1%			57.32		1.18
	Выход	25.0 75.0	1000.00	750.00	20.58	15.44
	Потери до упека/уварки, усушки 3.54998%	62.4	45.94	28.66	0.95	0.59
	Упек/уварка 16.82%		209.88		4.32
	Потери после упека/уварки, усушки 3.54998%	75.0	38.21	28.66	0.79	0.59

№063 Молочно-сахарный сироп на сгущеном молоке
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 3.62 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	вода	—	243.17	—	0.88	—
3	Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	128.20	94.87	0.46	0.34
	Итого	27.0 73.0	1027.74	750.25	3.72	2.72
	Потери 2.7%			20.25		0.073
	Выход	27.0 73.0	1000.00	730.00	3.62	2.64
	Потери до упека/уварки, усушки 1.34968%	73.0	13.87	10.13	0.050	0.037
	Потери после упека/уварки, усушки 1.34968%	73.0	13.87	10.13	0.050	0.037

Сводная рецептура, k=1.020729
#	Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			по сумме фаз		на 221.1 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться	99.85	83.93	83.81	85.67	85.55
2	Меланж	27.0	59.38	16.03	60.61	16.37
3	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	30.77	25.85	31.41	26.39
4	Мука в/с	85.5	28.85	24.67	29.45	25.18
5	вода	—	16.08	—	16.42	—
6	Зарегистрироваться	12.0	11.59	1.39	11.83	1.42
7	Повидло	66.0	9.99	6.59	10.20	6.73
8	Крахмал картофельный	80.0	7.12	5.70	7.27	5.82
9	Коньяк	—	2.06	—	2.10	—
10	Глазурь шоколадная [Скурихин]	99.1	1.77	1.75	1.81	1.79
11	Зарегистрироваться	—	1.70	—	1.73	—
12	Какао-порошок [Скурихин]	95.0	0.51	0.49	0.52	0.50
13	Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	0.46	0.34	0.47	0.35
14	Эссенция	—	0.36	—	0.36	—
15	Пудра ванильная	99.85	0.27	0.27	0.28	0.28
16	Зарегистрироваться	98.0	0.15	0.15	0.16	0.15
17	Эссенция ромовая	—	0.068	—	0.069	—
18	Вино	—	0.049	—	0.050	—
	Итого		255.12	167.05	260.41	170.51
	Суммарные пофазные потери 5.0%			8.30
	Прочие потери 2.0%					3.46
	Общие потери 6.9%					11.77
	Выход	71.8	221.10	158.74	221.10	158.74

как рассчитать рецептуру на торт

как рассчитать рецептуру на пряники

Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Сводная рецептура Торт Подарок лета (фигурный) [Павловский Посад]

расчеты, формы, документы: