KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Крошка бисквита торта Пражский(21)

Крошка бисквита торта Пражский(21) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 312 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85304.32 303.86 94.95 94.81 
3Мука в/с85.5 252.10 215.55 78.66 67.25 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 86.92 73.01 27.12 22.78 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 52.19 49.58 16.28 15.47 
Итого39.3 60.7 1347.69 818.09 420.48 255.24 
Потери 7.1%58.09 18.12 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 237.12 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55009%60.7 47.84 29.04 14.93 9.06 
Упек/уварка 20.13%261.63 81.63 
Потери после упека/уварки, усушки 3.55009%76.0 38.21 29.04 11.92 9.06