KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Иванушка [Коломна] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Иванушка [Коломна]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 99.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№014 Бисквит "Прага"76.0 380.00 288.80 37.73 28.68 
3№095 Сироп для промочки50.0 150.00 75.00 14.90 7.45 
4Вишня в сиропе80.0 30.00 24.00 2.98 2.38 
5Кокосовая посыпка98.0 25.00 24.50 2.48 2.43 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого26.1 73.9 1000.00 739.16 99.30 73.40 
Выход26.1 73.9 1000.00 739.16 73.40 
Рецептуры
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 39.72 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 18.25 15.33 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 0.16 0.16 
4Вино—  0.86 —   0.034—   
5Коньяк—  0.86 —   0.034—   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 40.61 31.65 
Потери 2.1%16.74 0.67 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 39.72 30.98 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 0.43 0.33 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.037
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 0.43 0.33 
№014 Бисквит "Прага" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 37.73 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85309.84 309.38 11.69 11.67 
3Мука в/с85.5 237.60 203.15 8.97 7.67 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 78.41 65.86 2.96 2.49 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 48.00 45.60 1.81 1.72 
Итого40.5 59.5 1360.47 809.38 51.34 30.54 
Потери 6.1%49.38 1.86 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 37.73 28.68 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0502%59.5 41.50 24.69 1.57 0.93 
Упек/уварка 21.72%286.49 10.81 
Потери после упека/уварки, усушки 3.0502%76.0 32.48 24.69 1.23 0.93 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 22.13 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 7.54 0.90 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 23.31 16.66 
Потери 3.0%22.58 0.50 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 22.13 16.16 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 0.35 0.25 
Упек/уварка 2.12%22.03 0.49 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 0.34 0.25 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 14.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 7.64 7.63 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   0.71 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.029—   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 16.79 7.63 
Потери 2.4%12.30 0.18 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 14.90 7.45 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 0.20 0.092
Упек/уварка 9.11%101.49 1.51 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.18 0.092
Сводная рецептура, k=1.029092
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 99.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8535.11 35.06 36.13 36.08 
2Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 25.91 7.00 26.66 7.20 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 21.21 17.82 21.83 18.33 
4Мука в/с85.5 8.97 7.67 9.23 7.89 
5Вода—  8.41 —   8.65 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 7.54 0.90 7.75 0.93 
7Вишня в сиропе80.0 2.98 2.38 3.07 2.45 
8Кокосовая посыпка98.0 2.48 2.43 2.55 2.50 
9Какао-порошок [Скурихин]95.0 1.81 1.72 1.86 1.77 
10Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 1.49 1.48 1.53 1.52 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.71 —   0.73 —   
12Пудра ванильная99.850.16 0.16 0.17 0.17 
13Вино—  0.034—   0.035—   
14Коньяк—  0.034—   0.035—   
15Эссенция ромовая—  0.029—   0.029—   
Итого116.87 76.61 120.27 78.84 
Суммарные пофазные потери 4.2%3.21 
Прочие потери 2.8%2.23 
Общие потери 6.9%5.44 
Выход73.9 99.30 73.40 99.30 73.40 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: