Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: Торт Аленушка [Коломна]
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 471.9 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 188.35 | 188.06 | 194.32 | 194.03 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 81.90 | 68.80 | 84.50 | 70.98 |
Меланж | 77.17 | 20.84 | 79.62 | 21.50 |
Вода | 53.43 | — | 55.13 | — |
Мука в/с | 37.50 | 32.07 | 38.69 | 33.08 |
Зарегистрироваться | 22.82 | 2.74 | 23.55 | 2.83 |
Патока крахмальная | 21.09 | 16.45 | 21.75 | 16.97 |
Белок яичный сырой | 15.47 | 1.86 | 15.96 | 1.92 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 12.99 | 9.62 | 13.41 | 9.92 |
Крахмал картофельный | 9.26 | 7.41 | 9.55 | 7.64 |
Зарегистрироваться | 7.08 | 5.66 | 7.30 | 5.84 |
Коньяк или вино десертное | 3.39 | — | 3.50 | — |
Агар (E406) | 0.70 | 0.60 | 0.72 | 0.61 |
Пудра ванильная | 0.49 | 0.49 | 0.50 | 0.50 |
Эссенция | 0.46 | — | 0.48 | — |
Зарегистрироваться | 0.45 | 0.44 | 0.46 | 0.45 |
Эссенция цитрусовая | 0.30 | — | 0.31 | — |
Эссенция ромовая | 0.14 | — | 0.14 | — |
Какао-порошок [Скурихин] | 0.11 | 0.11 | 0.12 | 0.11 |
Коньяк | 0.11 | — | 0.11 | — |
Зарегистрироваться | 0.10 | — | 0.10 | — |
Итого | 533.32 | 355.12 | 550.24 | 366.39 |
Суммарные пофазные потери 3.9% | 14.01 | |||
Прочие потери 3.1% | 11.27 | |||
Общие потери 6.9% | 25.28 | |||
Выход | 471.90 | 341.11 | 471.90 | 341.11 |
- Сводная рецептура Торт Аленушка [Коломна]
- Технологическая карта Торт Аленушка [Коломна]
- Энергетическая ценность Торт Аленушка [Коломна]
- Массовая доля сахара и жира Торт Аленушка [Коломна]
- Пищевая ценность Торт Аленушка [Коломна]
- Конструктор ганаша Торт Аленушка [Коломна]
- Стоимость сырья для Торт Аленушка [Коломна]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Аленушка [Коломна]
- Технологическая инструкция Торт Аленушка [Коломна]
- Рецептура Торт Аленушка [Коломна]
- Технико-технологическая карта Торт Аленушка [Коломна]