KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Импровизация [Люберцы] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Импровизация [Люберцы]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 767.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№054 Крем сливочный фруктовый73.5 250.00 183.75 191.80 140.97 
3№061 Крем "Новый"78.0 175.00 136.50 134.26 104.72 
4№023а Крошка полуфабриката "Воздушный" №2396.5 15.00 14.48 11.51 11.11 
5Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 10.00 9.91 7.67 7.60 
Итого12.5 87.5 1000.00 875.38 767.20 671.60 
Выход12.5 87.5 1000.00 875.38 671.60 
Рецептуры
№054 Крем сливочный фруктовый на 61м креме
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 191.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№061 Крем "Новый"78.0 502.01 391.57 96.29 75.10 
Итого26.5 73.5 1004.02 737.95 192.57 141.54 
Потери 0.4%2.95 0.57 
Выход26.5 73.5 1000.00 735.00 191.80 140.97 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2%73.5 2.01 1.48 0.39 0.28 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2%73.5 2.01 1.48 0.39 0.28 
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 230.55 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 105.93 88.98 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 0.94 0.94 
4Вино—  0.86 —   0.20 —   
5Коньяк—  0.86 —   0.20 —   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 235.71 183.69 
Потери 2.1%16.74 3.86 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 230.55 179.83 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 2.48 1.93 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.22 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 2.47 1.93 
№023 Воздушный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 421.96 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 360.54 43.26 152.13 18.26 
3Пудра ванильная99.857.21 7.20 3.04 3.04 
Итого24.0 76.0 1329.19 1010.46 560.87 426.37 
Потери 4.5%45.46 19.18 
Выход3.5 96.5 1000.00 965.00 421.96 407.19 
Потери до упека/уварки, усушки 2.24956%76.0 29.90 22.73 12.62 9.59 
Упек/уварка 21.22%275.73 116.35 
Потери после упека/уварки, усушки 2.24956%96.5 23.56 22.73 9.94 9.59 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 128.45 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 43.74 5.25 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 135.30 96.67 
Потери 3.0%22.58 2.90 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 128.45 93.77 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 2.03 1.45 
Упек/уварка 2.12%22.03 2.83 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 1.99 1.45 
№023а Крошка полуфабриката "Воздушный" №23 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 11.51 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 364.36 43.72 4.19 0.50 
3Пудра ванильная99.857.28 7.27 0.0840.084
Итого24.0 76.0 1343.26 1021.15 15.46 11.75 
Потери 5.5%56.15 0.65 
Выход3.5 96.5 1000.00 965.00 11.51 11.11 
Потери до упека/уварки, усушки 2.74958%76.0 36.93 28.08 0.43 0.32 
Упек/уварка 21.22%277.23 3.19 
Потери после упека/уварки, усушки 2.74958%96.5 29.10 28.08 0.33 0.32 
Сводная рецептура, k=1.04019
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 767.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85508.43 507.67 528.86 528.07 
2Белок яичный сырой12.0 156.33 18.76 162.61 19.51 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 105.93 88.98 110.18 92.55 
4Подварка фруктовая69.0 96.29 66.44 100.15 69.11 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 43.74 5.25 45.50 5.46 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 7.67 7.60 7.98 7.91 
7Пудра ванильная99.854.06 4.06 4.23 4.22 
8Вино—  0.20 —   0.21 —   
9Коньяк—  0.20 —   0.21 —   
Итого922.84 698.75 959.93 726.83 
Суммарные пофазные потери 3.9%27.16 
Прочие потери 3.9%28.08 
Общие потери 7.6%55.24 
Выход87.5 767.20 671.60 767.20 671.60 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: