KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Импровизация [Люберцы] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Импровизация [Люберцы]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 181.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№054 Крем сливочный фруктовый73.5 250.00 183.75 45.32 33.31 
3№061 Крем "Новый"78.0 175.00 136.50 31.73 24.75 
4№023а Крошка полуфабриката "Воздушный" №2396.5 15.00 14.48 2.72 2.62 
5Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 10.00 9.91 1.81 1.80 
Итого12.5 87.5 1000.00 875.38 181.30 158.71 
Выход12.5 87.5 1000.00 875.38 158.71 
Рецептуры
№054 Крем сливочный фруктовый на 61м креме
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 45.33 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№061 Крем "Новый"78.0 502.01 391.57 22.75 17.75 
Итого26.5 73.5 1004.02 737.95 45.51 33.45 
Потери 0.4%2.95 0.13 
Выход26.5 73.5 1000.00 735.00 45.32 33.31 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2%73.5 2.01 1.48 0.0910.067
Потери после упека/уварки, усушки 0.2%73.5 2.01 1.48 0.0910.067
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 54.48 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 25.03 21.03 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 0.22 0.22 
4Вино—  0.86 —   0.047—   
5Коньяк—  0.86 —   0.047—   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 55.70 43.41 
Потери 2.1%16.74 0.91 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 54.48 42.50 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 0.59 0.46 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.051
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 0.58 0.46 
№023 Воздушный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 99.72 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 360.54 43.26 35.95 4.31 
3Пудра ванильная99.857.21 7.20 0.72 0.72 
Итого24.0 76.0 1329.19 1010.46 132.54 100.76 
Потери 4.5%45.46 4.53 
Выход3.5 96.5 1000.00 965.00 99.72 96.22 
Потери до упека/уварки, усушки 2.24956%76.0 29.90 22.73 2.98 2.27 
Упек/уварка 21.22%275.73 27.49 
Потери после упека/уварки, усушки 2.24956%96.5 23.56 22.73 2.35 2.27 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 30.36 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 10.34 1.24 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 31.97 22.84 
Потери 3.0%22.58 0.69 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 30.36 22.16 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 0.48 0.34 
Упек/уварка 2.12%22.03 0.67 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 0.47 0.34 
№023а Крошка полуфабриката "Воздушный" №23 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 2.72 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 364.36 43.72 0.99 0.12 
3Пудра ванильная99.857.28 7.27 0.0200.020
Итого24.0 76.0 1343.26 1021.15 3.65 2.78 
Потери 5.5%56.15 0.15 
Выход3.5 96.5 1000.00 965.00 2.72 2.62 
Потери до упека/уварки, усушки 2.74958%76.0 36.93 28.08 0.10 0.076
Упек/уварка 21.22%277.23 0.75 
Потери после упека/уварки, усушки 2.74958%96.5 29.10 28.08 0.0790.076
Сводная рецептура, k=1.04019
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 181.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85120.15 119.97 124.98 124.79 
2Белок яичный сырой12.0 36.94 4.43 38.43 4.61 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 25.03 21.03 26.04 21.87 
4Подварка фруктовая69.0 22.75 15.70 23.67 16.33 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 10.34 1.24 10.75 1.29 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 1.81 1.80 1.89 1.87 
7Пудра ванильная99.850.96 0.96 1.00 1.00 
8Вино—  0.047—   0.049—   
9Коньяк—  0.047—   0.049—   
Итого218.08 165.12 226.84 171.76 
Суммарные пофазные потери 3.9%6.42 
Прочие потери 3.9%6.64 
Общие потери 7.6%13.05 
Выход87.5 181.30 158.71 181.30 158.71 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: