KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Вишневый сад [Подольск] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Вишневый сад [Подольск]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 447.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№053 Крем сливочный фруктовый76.2 405.00 308.61 181.08 137.98 
3Вишня в сиропе80.0 80.00 64.00 35.77 28.61 
4Кокосовая посыпка98.0 25.00 24.50 11.18 10.95 
5№061 Крем "Новый"78.0 20.00 15.60 8.94 6.97 
Итого14.1 85.9 1000.00 859.21 447.10 384.15 
Выход14.1 85.9 1000.00 859.21 384.15 
Рецептуры
№053 Крем сливочный фруктовый на 61м креме с дж.конф.вар.
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 181.08 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Джем, конфитюр, варенье72.0 301.22 216.88 54.54 39.27 
Итого23.8 76.2 1004.03 765.07 181.81 138.54 
Потери 0.4%3.07 0.56 
Выход23.8 76.2 1000.00 762.00 181.08 137.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.20069%76.2 2.02 1.54 0.36 0.28 
Потери после упека/уварки, усушки 0.20069%76.2 2.02 1.54 0.36 0.28 
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 136.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 62.58 52.57 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 0.55 0.55 
4Вино—  0.86 —   0.12 —   
5Коньяк—  0.86 —   0.12 —   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 139.26 108.52 
Потери 2.1%16.74 2.28 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 136.20 106.24 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 1.46 1.14 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.13 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 1.46 1.14 
Сдобно-сбивной полуфабрикат основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 210.14 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0 317.92 267.05 66.81 56.12 
3Сахар-песок99.85317.92 317.44 66.81 66.71 
4Меланж27.0 224.18 60.53 47.11 12.72 
Итого21.6 78.4 1280.02 1004.12 268.98 211.00 
Потери 5.4%54.12 11.37 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 210.14 199.63 
Потери до упека/уварки, усушки 2.69511%78.4 34.50 27.06 7.25 5.69 
Упек/уварка 17.43%217.04 45.61 
Потери после упека/уварки, усушки 2.69511%95.0 28.49 27.06 5.99 5.69 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 75.89 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 25.84 3.10 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 79.93 57.11 
Потери 3.0%22.58 1.71 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 75.89 55.40 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 1.20 0.86 
Упек/уварка 2.12%22.03 1.67 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 1.17 0.86 
Сводная рецептура, k=1.020401
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 447.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85120.90 120.72 123.37 123.18 
2Мука в/с85.5 88.26 75.46 90.06 77.00 
3Маргарин84.0 66.81 56.12 68.17 57.26 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 62.58 52.57 63.86 53.64 
5Джем, конфитюр, варенье72.0 54.54 39.27 55.66 40.07 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 47.11 12.72 48.07 12.98 
7Вишня в сиропе80.0 35.77 28.61 36.50 29.20 
8Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 25.84 3.10 26.37 3.16 
9Кокосовая посыпка98.0 11.18 10.95 11.41 11.18 
10Пудра ванильная99.850.55 0.55 0.57 0.56 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.12 —   0.12 —   
12Коньяк—  0.12 —   0.12 —   
Итого513.77 400.08 524.25 408.24 
Суммарные пофазные потери 4.0%15.92 
Прочие потери 2.0%8.16 
Общие потери 5.9%24.09 
Выход85.9 447.10 384.15 447.10 384.15 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: