KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Торт Миндаль [Воскресенск]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 175.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Бисквит Новый75.0 428.56 321.42 75.30 56.47 
3Миндальные пластины жаренные97.5 71.42 69.63 12.55 12.23 
Итого20.6 79.4 1000.00 793.57 175.70 139.43 
Выход20.6 79.4 1000.00 793.57 139.43 
Крем 61+джем+пралине+маргарин Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 87.85 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№061 Крем "Новый"78.0 334.67 261.04 29.40 22.93 
3Маргарин84.0 167.34 140.56 14.70 12.35 
4Пралине99.0 167.34 165.66 14.70 14.55 
Итого19.5 80.5 1004.02 808.23 88.21 71.01 
Потери 0.4%3.23 0.28 
Выход19.5 80.5 1000.00 805.00 87.85 70.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2%80.5 2.01 1.62 0.18 0.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2%80.5 2.01 1.62 0.18 0.14 
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 29.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 13.51 11.35 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 0.12 0.12 
4Вино—  0.86 —   0.025—   
5Коньяк—  0.86 —   0.025—   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 30.06 23.43 
Потери 2.1%16.74 0.49 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 29.40 22.93 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 0.32 0.25 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.028
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 0.32 0.25 
Бисквит Новый Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 75.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85376.00 375.44 28.31 28.27 
3Мука в/с85.5 362.00 309.51 27.26 23.31 
4Крахмал картофельный80.0 15.00 12.00 1.13 0.90 
5Эссенция—  3.80 —   0.29 —   
Итого29.6 70.4 1133.80 798.74 85.37 60.14 
Потери 6.1%48.74 3.67 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 75.30 56.47 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05082%70.4 34.59 24.37 2.60 1.83 
Упек/уварка 6.07%66.72 5.02 
Потери после упека/уварки, усушки 3.05082%75.0 32.49 24.37 2.45 1.83 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 16.38 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 5.58 0.67 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 17.26 12.33 
Потери 3.0%22.58 0.37 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 16.38 11.96 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 0.26 0.18 
Упек/уварка 2.12%22.03 0.36 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 0.25 0.18 
Сводная рецептура, k=1.038252
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 175.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8539.99 39.93 41.52 41.46 
2Джем72.0 29.40 21.17 30.53 21.98 
3Меланж27.0 28.39 7.66 29.47 7.96 
4Мука в/с85.5 27.26 23.31 28.30 24.20 
5Маргарин84.0 14.70 12.35 15.26 12.82 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 14.70 14.55 15.26 15.11 
7Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 13.51 11.35 14.03 11.78 
8Миндальные пластины жаренные97.5 12.55 12.23 13.03 12.70 
9Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 5.58 0.67 5.79 0.69 
10Крахмал картофельный80.0 1.13 0.90 1.17 0.94 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.29 —   0.30 —   
12Пудра ванильная99.850.12 0.12 0.12 0.12 
13Вино—  0.025—   0.026—   
14Коньяк—  0.025—   0.026—   
Итого187.66 144.25 194.84 149.76 
Суммарные пофазные потери 3.3%4.82 
Прочие потери 3.7%5.52 
Общие потери 6.9%10.33 
Выход79.4 175.70 139.43 175.70 139.43 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных