Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: Торт Красная шапочка (фигурный) [Ногинск]
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 846.6 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 270.91 | 189.64 | 283.65 | 198.55 |
Сахар-песок | 161.91 | 161.67 | 169.52 | 169.27 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 142.83 | 105.69 | 149.54 | 110.66 |
Меланж | 112.61 | 30.41 | 117.91 | 31.83 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 78.63 | 66.05 | 82.33 | 69.16 |
Зарегистрироваться | 54.73 | 46.79 | 57.30 | 48.99 |
Патока крахмальная | 28.45 | 22.19 | 29.78 | 23.23 |
Вода | 18.19 | — | 19.05 | — |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 17.89 | 2.15 | 18.73 | 2.25 |
Какао-порошок [Скурихин] | 12.57 | 11.94 | 13.16 | 12.50 |
Зарегистрироваться | 10.23 | 1.23 | 10.71 | 1.28 |
Крахмал картофельный | 4.50 | 3.60 | 4.72 | 3.77 |
Агар (E406) | 0.79 | 0.67 | 0.83 | 0.71 |
Лимонная кислота (E330) | 0.60 | 0.59 | 0.63 | 0.62 |
Эссенция цитрусовая | 0.41 | — | 0.42 | — |
Зарегистрироваться | 0.38 | 0.38 | 0.40 | 0.39 |
Коньяк | 0.11 | — | 0.12 | — |
Вино | 0.058 | — | 0.061 | — |
Итого | 915.80 | 643.00 | 958.84 | 673.22 |
Суммарные пофазные потери 2.5% | 16.23 | |||
Прочие потери 4.5% | 30.22 | |||
Общие потери 6.9% | 46.45 | |||
Выход | 846.60 | 626.77 | 846.60 | 626.77 |
- Сводная рецептура Торт Красная шапочка (фигурный) [Ногинск]
- Технологическая карта Торт Красная шапочка (фигурный) [Ногинск]
- Энергетическая ценность Торт Красная шапочка (фигурный) [Ногинск]
- Массовая доля сахара и жира Торт Красная шапочка (фигурный) [Ногинск]
- Пищевая ценность Торт Красная шапочка (фигурный) [Ногинск]
- Конструктор ганаша Торт Красная шапочка (фигурный) [Ногинск]
- Стоимость сырья для Торт Красная шапочка (фигурный) [Ногинск]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Красная шапочка (фигурный) [Ногинск]
- Технологическая инструкция Торт Красная шапочка (фигурный) [Ногинск]
- Рецептура Торт Красная шапочка (фигурный) [Ногинск]
- Технико-технологическая карта Торт Красная шапочка (фигурный) [Ногинск]