KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Торт Ногинский (фигурный) [Ногинск]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 403 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№023 Воздушный96.5 360.00 347.40 145.08 140.00 
3№061 Крем "Новый"78.0 120.00 93.60 48.36 37.72 
4№023а Крошка полуфабриката "Воздушный" №2396.5 70.00 67.55 28.21 27.22 
Итого14.9 85.1 1000.00 851.45 403.00 343.13 
Выход14.9 85.1 1000.00 851.45 343.13 
№053 Крем сливочный фруктовый на 61м креме с дж.конф.вар.
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 181.35 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Джем, конфитюр, варенье72.0 301.22 216.88 54.63 39.33 
Итого23.8 76.2 1004.03 765.07 182.08 138.75 
Потери 0.4%3.07 0.56 
Выход23.8 76.2 1000.00 762.00 181.35 138.19 
Потери до упека/уварки, усушки 0.20069%76.2 2.02 1.54 0.37 0.28 
Потери после упека/уварки, усушки 0.20069%76.2 2.02 1.54 0.37 0.28 
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 175.81 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 80.78 67.86 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 0.72 0.71 
4Вино—  0.86 —   0.15 —   
5Коньяк—  0.86 —   0.15 —   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 179.76 140.08 
Потери 2.1%16.74 2.94 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 175.81 137.14 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 1.89 1.47 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.17 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 1.89 1.47 
№023 Воздушный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 145.08 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 360.54 43.26 52.31 6.28 
3Пудра ванильная99.857.21 7.20 1.05 1.04 
Итого24.0 76.0 1329.19 1010.46 192.84 146.60 
Потери 4.5%45.46 6.60 
Выход3.5 96.5 1000.00 965.00 145.08 140.00 
Потери до упека/уварки, усушки 2.24956%76.0 29.90 22.73 4.34 3.30 
Упек/уварка 21.22%275.73 40.00 
Потери после упека/уварки, усушки 2.24956%96.5 23.56 22.73 3.42 3.30 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 97.96 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 33.36 4.00 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 103.18 73.72 
Потери 3.0%22.58 2.21 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 97.96 71.51 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 1.55 1.11 
Упек/уварка 2.12%22.03 2.16 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 1.52 1.11 
№023а Крошка полуфабриката "Воздушный" №23 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 28.21 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 364.36 43.72 10.28 1.23 
3Пудра ванильная99.857.28 7.27 0.21 0.21 
Итого24.0 76.0 1343.26 1021.15 37.89 28.81 
Потери 5.5%56.15 1.58 
Выход3.5 96.5 1000.00 965.00 28.21 27.22 
Потери до упека/уварки, усушки 2.74958%76.0 36.93 28.08 1.04 0.79 
Упек/уварка 21.22%277.23 7.82 
Потери после упека/уварки, усушки 2.74958%96.5 29.10 28.08 0.82 0.79 
Сводная рецептура, k=1.040138
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 403 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85236.72 236.36 246.22 245.85 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 80.78 67.86 84.02 70.58 
3Белок яичный сырой12.0 62.59 7.51 65.10 7.81 
4Джем, конфитюр, варенье72.0 54.63 39.33 56.82 40.91 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 33.36 4.00 34.69 4.16 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.851.97 1.96 2.05 2.04 
7Вино—  0.15 —   0.16 —   
8Коньяк—  0.15 —   0.16 —   
Итого470.34 357.03 489.21 371.36 
Суммарные пофазные потери 3.9%13.89 
Прочие потери 3.9%14.33 
Общие потери 7.6%28.22 
Выход85.1 403.00 343.13 403.00 343.13 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных