KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка жировая (в №376) → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка жировая (в №376) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 432.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85207.18 206.87 —   —   99.80 206.77 
Жир кондитерский99.7 172.65 172.14 99.70 172.13 —   —   
Молоко сухое цельное95.0 51.80 49.21 24.74 12.82 —/38.90 —/20.15 
Пудра ванильная99.852.59 2.58 —   —   99.80 2.58 
Итого430.79 42.80 184.95 51.48 222.45 
Выход в готовом изделии99.2 428.64 42.6  184.03 51.2  221.34 
Массовая доля по сухим веществам428.64 42.9  184.03 51.6  221.34 
На водную фазу98.5  
Рецептуры

Начинка жировая (в №376) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№376 Пирожное "Вафельное" молочноерецептура № 1

Рецептура на Начинка жировая (в №376) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: