Для получения полной версии технико-технологической карты необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.
УТВЕРЖДАЮ


_____________
'___' ______________ 2018г.
Технико-технологическая карта №
по производству изделия
Начинка жировая (в №376)
Область применения: , , ,
  1. Вводная часть

    Настоящая технико-технологическая карта распространяется на производство изделия Начинка жировая (в №376).

  2. Сырье, применяемое при изготовлении изделия

    Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам. Качество применяемого сырья должно отвечать требованиям действующей нормативно-технической документации и гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов СанПиН 2.3.2.1078-01, иметь сертификаты и удостоверения качества. Ароматизаторы и химические разрыхлители должны иметь сертификаты и храниться в упаковке завода-изготовителя с соответствующими этикетками.
    Подготовка сырья к пуску в производство осуществляется в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и "Инструкции по предупреждению попадания посторонных предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли в кооперативах". Качество воды должно соответствовать требованиями к качеству воды в централизованных системах питьевого водоснабжения".

  3. Описание технологического процесса
    1. Описание процесса изготовления полуфабрикатов:
    2. Приготовление кондитерского изделия:

      Зарегистрироваться - это бесплатно!

  4. Органолептическая оценка качества

    Внешний вид:

    Вкус и запах:

    Строение в изломе (разрезе):

  5. Контроль производства

    На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия Начинка жировая (в №376) проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции.

  6. Требования безопасности производства

    Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.

  7. Наименование сырья и полуфабрикатовМассовая доля сухих веществ, %Расход сырья
    на 1000 кг полуфабриката
    в натурев сухих веществах
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
    Жир кондитерский99,7399,57398,37
    Молоко сухое цельное95,0119,87113,88
    Пудра ванильная99,855,995,98
    Итого99,211004,9996,98
    Потери 0.5%4,98
    Выход99,21000,0992,0
  8. Нормируемые физико-химические показатели
  9. Стандарты
  10. Пищевая ценность
    Расчетная пищевая ценность
    Наименование показателейв 100 г% от рекомендуемого уровня суточного потребления в 100 г продуктаРекомендуемый уровнь суточного потребления
    ТР ТС 022/2011
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
    Белки, г3.04.075
    Жиры, г4351.383
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
      Растительные жиры, г39.6
      Молочный жир, г3.0
    Углеводы, г5314.5365
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
      Моно- и дисахариды, г52.8
    Зола, г0.8
    Органические кислоты, г0.1
    Витамины
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
     Тиамин, мг0.02.11.4
     Рибофлавин, мг0.19.31.6
     Ниациновый эквивалент, мг0.74.018
     Ниацин, мг0.1
     Витамин с, мг0.50.860
     Витамин е, мг8.080.010
    Минералы макроэлементы
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
     Кальций, мг119.512.01000
     Магний, мг14.13.5400
     Натрий, мг47.7
     Фосфор, мг93.311.7800
    Минералы микроэлементы
     Железо, мг0.21.414
    Липиды
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
     Полиненасыщенные жирные кислоты, г2.219.911
     Холестерин, мг10.6
    Прочие нутриенты
     Сухой остаток молока и (или) продуктов его переработки, %11.3
    Физико-химические показатели
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
     Лактоза, г4.6
     Жир, г42.6