Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: Торт Малютка [Ступино]
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 265.2 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 94.12 | 93.98 | 96.90 | 96.76 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 58.47 | 49.11 | 60.19 | 50.56 |
Мука в/с | 38.07 | 32.55 | 39.20 | 33.51 |
Маргарин | 28.10 | 23.61 | 28.93 | 24.31 |
Меланж | 21.76 | 5.88 | 22.40 | 6.05 |
Зарегистрироваться | 15.88 | 1.91 | 16.35 | 1.96 |
Патока крахмальная | 15.80 | 12.32 | 16.27 | 12.69 |
Вода | 10.10 | — | 10.40 | — |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 9.74 | 7.20 | 10.02 | 7.42 |
Белок яичный сырой | 5.68 | 0.68 | 5.85 | 0.70 |
Зарегистрироваться | 2.06 | 1.96 | 2.12 | 2.02 |
Агар (E406) | 0.44 | 0.37 | 0.45 | 0.39 |
Пудра ванильная | 0.34 | 0.34 | 0.35 | 0.35 |
Лимонная кислота (E330) | 0.34 | 0.33 | 0.35 | 0.34 |
Крахмал картофельный | 0.23 | 0.19 | 0.24 | 0.19 |
Зарегистрироваться | 0.23 | — | 0.23 | — |
Коньяк | 0.12 | — | 0.12 | — |
Вино | 0.038 | — | 0.039 | — |
Эссенция | 0.012 | — | 0.012 | — |
Итого | 301.53 | 230.43 | 310.45 | 237.24 |
Суммарные пофазные потери 4.1% | 9.56 | |||
Прочие потери 2.9% | 6.81 | |||
Общие потери 6.9% | 16.37 | |||
Выход | 265.20 | 220.87 | 265.20 | 220.87 |
- Сводная рецептура Торт Малютка [Ступино]
- Технологическая карта Торт Малютка [Ступино]
- Энергетическая ценность Торт Малютка [Ступино]
- Массовая доля сахара и жира Торт Малютка [Ступино]
- Пищевая ценность Торт Малютка [Ступино]
- Конструктор ганаша Торт Малютка [Ступино]
- Стоимость сырья для Торт Малютка [Ступино]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Малютка [Ступино]
- Технологическая инструкция Торт Малютка [Ступино]
- Рецептура Торт Малютка [Ступино]
- Технико-технологическая карта Торт Малютка [Ступино]