KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Лимон [Воскресенск] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Лимон [Воскресенск]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 30.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№001 Бисквит (основной)75.0 350.00 262.50 10.71 8.03 
3№095 Сироп для промочки50.0 174.08 87.04 5.33 2.66 
4Кокосовая посыпка98.0 55.59 54.48 1.70 1.67 
5№061 Крем "Новый"78.0 33.33 26.00 1.02 0.80 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Гель для покрытия фруктов50.0 12.00 6.00 0.37 0.18 
Итого35.6 64.4 1000.00 643.52 30.60 19.69 
Выход35.6 64.4 1000.00 643.52 19.69 
Рецептуры
Крем 61 с лимоном Рецептура №2 (Воскр)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 10.71 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Лимоны свежие10.0 285.71 28.57 3.06 0.31 
Итого41.4 58.6 1000.00 585.71 10.71 6.27 
Выход41.4 58.6 1000.00 585.71 10.71 6.27 
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 8.67 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 3.98 3.35 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 0.0350.035
4Вино—  0.86 —   0.007—   
5Коньяк—  0.86 —   0.007—   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 8.86 6.91 
Потери 2.1%16.74 0.15 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 8.67 6.76 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 0.0930.073
Упек/уварка 0.09%0.94 0.008
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 0.0930.073
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 10.71 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 3.72 3.71 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 3.01 2.57 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 0.74 0.59 
5Эссенция—  3.47 —   0.037—   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 13.71 8.55 
Потери 6.1%48.72 0.52 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 10.71 8.03 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 0.42 0.26 
Упек/уварка 16.78%208.18 2.23 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 0.35 0.26 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 5.33 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 2.73 2.73 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   0.26 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.010—   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 6.01 2.73 
Потери 2.4%12.30 0.066
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 5.33 2.66 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 0.0720.033
Упек/уварка 9.11%101.49 0.54 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.0660.033
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 4.83 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 1.64 0.20 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 5.09 3.64 
Потери 3.0%22.58 0.11 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 4.83 3.53 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 0.0760.055
Упек/уварка 2.12%22.03 0.11 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 0.0750.055
Сводная рецептура, k=1.03009
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 30.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.859.89 9.88 10.19 10.18 
2Меланж27.0 6.20 1.67 6.38 1.72 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 3.98 3.35 4.10 3.45 
4Лимоны свежие10.0 3.82 0.38 3.94 0.39 
5Мука в/с85.5 3.01 2.57 3.10 2.65 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.01 —   3.10 —   
7Кокосовая посыпка98.0 1.70 1.67 1.75 1.72 
8Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 1.64 0.20 1.69 0.20 
9Крахмал картофельный80.0 0.74 0.59 0.77 0.61 
10Гель для покрытия фруктов50.0 0.37 0.18 0.38 0.19 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.26 —   0.26 —   
12Эссенция—  0.037—   0.038—   
13Пудра ванильная99.850.0350.0350.0360.036
14Эссенция ромовая—  0.010—   0.011—   
15Вино—  0.007—   0.008—   
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.007—   0.008—   
Итого34.73 20.53 35.77 21.15 
Суммарные пофазные потери 4.1%0.84 
Прочие потери 2.9%0.62 
Общие потери 6.9%1.46 
Выход64.4 30.60 19.69 30.60 19.69 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: