KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Торт Лимон [Воскресенск]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 583.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№001 Бисквит (основной)75.0 350.00 262.50 204.19 153.14 
3№095 Сироп для промочки50.0 174.08 87.04 101.56 50.78 
4Кокосовая посыпка98.0 55.59 54.48 32.43 31.78 
5№061 Крем "Новый"78.0 33.33 26.00 19.44 15.17 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Гель для покрытия фруктов50.0 12.00 6.00 7.00 3.50 
Итого35.6 64.4 1000.00 643.52 583.40 375.43 
Выход35.6 64.4 1000.00 643.52 375.43 
Крем 61 с лимоном Рецептура №2 (Воскр)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 204.19 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Лимоны свежие10.0 285.71 28.57 58.34 5.83 
Итого41.4 58.6 1000.00 585.71 204.19 119.60 
Выход41.4 58.6 1000.00 585.71 204.19 119.60 
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 165.29 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 75.95 63.79 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 0.67 0.67 
4Вино—  0.86 —   0.14 —   
5Коньяк—  0.86 —   0.14 —   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 169.00 131.70 
Потери 2.1%16.74 2.77 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 165.29 128.93 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 1.78 1.38 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.16 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 1.77 1.38 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 204.19 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 70.88 70.77 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 57.41 49.09 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 14.17 11.34 
5Эссенция—  3.47 —   0.71 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 261.30 163.09 
Потери 6.1%48.72 9.95 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 204.19 153.14 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 7.97 4.97 
Упек/уварка 16.78%208.18 42.51 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 6.63 4.97 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 101.56 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 52.11 52.03 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   4.87 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.19 —   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 114.49 52.03 
Потери 2.4%12.30 1.25 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 101.56 50.78 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 1.37 0.62 
Упек/уварка 9.11%101.49 10.31 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 1.25 0.62 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 92.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 31.36 3.76 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 97.01 69.31 
Потери 3.0%22.58 2.08 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 92.10 67.23 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 1.46 1.04 
Упек/уварка 2.12%22.03 2.03 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 1.42 1.04 
Сводная рецептура, k=1.03009
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 583.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85188.63 188.35 194.30 194.01 
2Меланж27.0 118.13 31.90 121.68 32.85 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 75.95 63.79 78.23 65.71 
4Лимоны свежие10.0 72.92 7.29 75.12 7.51 
5Мука в/с85.5 57.41 49.09 59.14 50.56 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  57.32 —   59.04 —   
7Кокосовая посыпка98.0 32.43 31.78 33.41 32.74 
8Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 31.36 3.76 32.30 3.88 
9Крахмал картофельный80.0 14.17 11.34 14.60 11.68 
10Гель для покрытия фруктов50.0 7.00 3.50 7.21 3.61 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  4.87 —   5.02 —   
12Эссенция—  0.71 —   0.73 —   
13Пудра ванильная99.850.67 0.67 0.69 0.69 
14Эссенция ромовая—  0.19 —   0.20 —   
15Вино—  0.14 —   0.15 —   
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.14 —   0.15 —   
Итого662.05 391.47 681.98 403.25 
Суммарные пофазные потери 4.1%16.04 
Прочие потери 2.9%11.78 
Общие потери 6.9%27.82 
Выход64.4 583.40 375.43 583.40 375.43 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных