Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Торт Бирюсинка [Ногинск]

Рецептура №1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 429.4 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Повидло69.0  170.0  117.3  73.0  50.37 
3№001 Бисквит (основной)75.0  150.0  112.5  64.41 48.31 
4Глазурь шоколадная99.1  60.0  59.46 25.76 25.53 
5№107 Шоколадная крупка89.3  40.0  35.72 17.18 15.34 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого23.37 76.63 1000.0  766.28 429.41 329.05 
Выход23.37 76.63 1000.0  766.28 329.05 

Рецептуры

№105 Суфле основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 238.32 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  226.27 190.07 53.92 45.29 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  110.14 81.5  26.25 19.43 
4Белок яичный сырой12.0  64.25 7.71 15.31 1.84 
5Лимонная кислота98.0  3.8  3.72 0.91 0.89 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого24.19 75.81 1017.72 771.57 242.54 183.88 
Потери 1.5%11.57 2.76 
Выход24.0 76.0  1000.0  760.0  238.32 181.12 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75%75.81 7.63 5.78 1.82 1.38 
Упек/уварка 0.2%75.96 2.48 —  0.59 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.75%76.0  7.61 5.78 1.81 1.38 
№107 Шоколадная крупка основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 17.18 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Какао-порошок95.0  194.35 184.63 3.34 3.17 
3Масло сливочное несоленое84.0  40.89 34.35 0.7  0.59 
4Пудра ванильная99.85 5.19 5.18 0.0890.089
Итого10.76 89.24 1015.94 906.61 17.44915.569
Потери 1.5%13.61 0.229
Выход10.7 89.3  1000.0  893.0  17.18 15.34 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75%89.24 7.63 6.81 0.13 0.12 
Упек/уварка 0.1%89.33 0.69 —  0.01 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.75%89.3  7.62 6.8  0.13 0.12 
№098 Сахаро-агаровый сироп основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 145.54 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Патока крахмальная78.0  292.66 228.27 42.59 33.22 
3Вода—  138.43 —  20.15 —  
4Агар85.0  8.16 6.94 1.19 1.01 
Итого20.0 80.0  1024.59 819.67 149.12 119.29 
Потери 2.4%19.67 2.86 
Выход20.0 80.0  1000.0  800.0  145.54 116.43 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 64.41 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 22.36 22.33 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 18.11 15.48 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 4.47 3.58 
5Эссенция—  3.47 —  0.22 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 82.42 51.45 
Потери 6.1%48.72 3.14 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  64.41 48.31 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 2.51 1.57 
Упек/уварка 16.8%75.02 208.18 —  13.41 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 2.09 1.57 
№099 Помада основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 13.32 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  265.08 —  3.53 —  
3Патока крахмальная78.0  119.29 93.05 1.59 1.24 
4Эссенция—  2.76 —  0.037—  
Итого24.97 75.03 1182.37 887.1  15.74711.81 
Потери 0.8%7.1  0.09 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  13.32 11.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%75.03 4.73 3.55 0.06 0.05 
Упек/уварка 14.7%87.96 173.61 —  2.31 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%88.0  4.03 3.55 0.05 0.04 
№116 Жженка основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 10.74 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  520.78 —  5.59 —  
Итого37.59 62.41 1388.75 866.67 14.91 9.31 
Потери 10.0%86.67 0.93 
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  10.74 8.38 
Потери до упека/уварки, усушки 5.0%62.41 69.44 43.34 0.75 0.47 
Упек/уварка 20.0%78.01 263.75 —  2.83 —  
Потери после упека/уварки, усушки 5.0%78.0  55.56 43.34 0.6  0.47 
Сводная рецептура, k=1.05487
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 429.4 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 127.46 127.27 134.45 134.25 
2Повидло69.0  73.0  50.37 77.01 53.14 
3Масло сливочное несоленое84.0  54.62 45.88 57.62 48.4  
4Патока крахмальная78.0  44.18 34.46 46.6  36.35 
5Меланж27.0  37.26 10.06 39.3  10.61 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!—  29.27 —  30.88 —  
7Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  26.25 19.43 27.69 20.49 
8Глазурь шоколадная99.1  25.76 25.53 27.17 26.93 
9Мука в/с85.5  18.11 15.48 19.1  16.33 
10Белок яичный сырой12.0  15.31 1.84 16.15 1.94 
11Зарегистрироваться - это бесплатно!80.0  4.47 3.58 4.72 3.78 
12Какао-порошок95.0  3.34 3.17 3.52 3.34 
13Агар85.0  1.19 1.01 1.26 1.07 
14Лимонная кислота98.0  0.91 0.89 0.96 0.94 
15Эссенция цитрусовая—  0.61 —  0.64 —  
16Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.26 —  0.27 —  
17Пудра ванильная99.85 0.0890.0890.0940.094
Итого—  462.089339.059487.434357.664
Суммарные пофазные потери 2.95%10.009
Прочие потери 5.2%18.605
Общие потери 8.0%28.614
Выход76.63 429.4  329.05 429.4  329.05