Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура Торт Бирюсинка [Ногинск]
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 664.4 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 197.22 | 196.92 | 208.03 | 207.72 |
Повидло | 112.95 | 77.93 | 119.14 | 82.21 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 84.52 | 71.00 | 89.16 | 74.89 |
Патока крахмальная | 68.36 | 53.32 | 72.11 | 56.25 |
Меланж | 57.66 | 15.57 | 60.82 | 16.42 |
Зарегистрироваться | 56.26 | — | 59.34 | — |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 40.61 | 30.05 | 42.84 | 31.70 |
Глазурь шоколадная [Скурихин] | 39.86 | 39.51 | 42.05 | 41.67 |
Мука в/с | 28.02 | 23.96 | 29.56 | 25.27 |
Белок яичный сырой | 23.69 | 2.84 | 24.99 | 3.00 |
Зарегистрироваться | 6.92 | 5.53 | 7.30 | 5.84 |
Какао-порошок [Скурихин] | 5.17 | 4.91 | 5.45 | 5.18 |
Агар (E406) | 1.84 | 1.56 | 1.94 | 1.65 |
Лимонная кислота (E330) | 1.40 | 1.37 | 1.48 | 1.45 |
Эссенция цитрусовая | 0.94 | — | 0.99 | — |
Зарегистрироваться | 0.40 | — | 0.42 | — |
Пудра ванильная | 0.14 | 0.14 | 0.15 | 0.15 |
Итого | 725.95 | 524.62 | 765.77 | 553.39 |
Суммарные пофазные потери 3.0% | 15.50 | |||
Прочие потери 5.2% | 28.77 | |||
Общие потери 8.0% | 44.27 | |||
Выход | 664.40 | 509.12 | 664.40 | 509.12 |
- Сводная рецептура Торт Бирюсинка [Ногинск]
- Технологическая карта Торт Бирюсинка [Ногинск]
- Энергетическая ценность Торт Бирюсинка [Ногинск]
- Массовая доля сахара и жира Торт Бирюсинка [Ногинск]
- Пищевая ценность Торт Бирюсинка [Ногинск]
- Конструктор ганаша Торт Бирюсинка [Ногинск]
- Стоимость сырья для Торт Бирюсинка [Ногинск]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Бирюсинка [Ногинск]
- Технологическая инструкция Торт Бирюсинка [Ногинск]
- Рецептура Торт Бирюсинка [Ногинск]
- Технико-технологическая карта Торт Бирюсинка [Ногинск]