KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Бисквит с какао

Бисквит с какао рецептура для торта "Дружба"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 333.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85311.33 310.86 103.92 103.77 
3Мука в/с85.5 233.49 199.63 77.94 66.64 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 77.83 65.38 25.98 21.82 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 46.70 44.36 15.59 14.81 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого41.0 59.0 1371.78 809.37 457.90 270.17 
Потери 6.1%49.37 16.48 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 253.69 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04999%59.0 41.84 24.69 13.97 8.24 
Упек/уварка 22.37%297.46 99.29 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04999%76.0 32.48 24.69 10.84 8.24