Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Торт Лукошко с лимоном (фигурн) [Воскресенск]

Рецептура №1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 163 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№001 Бисквит (основной)75.0  280.0  210.0  45.64 34.23 
3№024 Воздушный96.5  130.0  125.45 21.19 20.45 
4№095 Сироп для промочки50.0  130.0  65.0  21.19 10.6  
5№001а Крошка бисквитного полуфабриката №175.0  25.0  18.75 4.08 3.06 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого24.14 75.86 1000.0  758.6  163.01 123.67 
Выход24.14 75.86 1000.0  758.6  123.67 

Рецептуры

№061 Крем "Новый" с сиропом на сгущеном молоке
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 68.79 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  459.46 385.95 31.61 26.55 
3Пудра ванильная99.85 4.07 4.06 0.28 0.28 
4Вино—  0.86 —  0.059—  
5Коньяк—  0.86 —  0.059—  
Итого22.07 77.93 1022.42 796.74 70.33854.81 
Потери 2.1%16.74 1.15 
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  68.79 53.66 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%77.93 10.74 8.37 0.74 0.58 
Упек/уварка 0.1%78.01 0.95 —  0.07 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%78.0  10.73 8.37 0.74 0.58 
№062 Крем "Новый" шоколадный с сиропом на сгущеном молоке
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 2.12 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  424.53 356.61 0.9  0.76 
3Какао-порошок95.0  48.22 45.81 0.1  0.095
4Пудра ванильная99.85 3.76 3.75 0.0080.008
5Коньяк—  1.94 —  0.004—  
Итого21.45 78.55 1024.68 804.92 2.1721.713
Потери 2.1%16.92 0.043
Выход21.2 78.8  1000.0  788.0  2.12 1.67 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%78.55 10.77 8.46 0.02 0.02 
Упек/уварка 0.3%78.79 3.17 —  0.01 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%78.8  10.74 8.46 0.02 0.02 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 45.64 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 15.84 15.82 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 12.83 10.97 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 3.17 2.54 
5Эссенция—  3.47 —  0.16 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 58.4  36.46 
Потери 6.1%48.72 2.23 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  45.64 34.23 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 1.78 1.11 
Упек/уварка 16.8%75.02 208.18 —  9.5  —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 1.48 1.11 
№063 Молочно-сахарный сироп на сгущеном молоке
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 39.49 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  243.17 —  9.6  —  
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  128.2  94.87 5.06 3.74 
Итого27.0 73.0  1027.74 750.26 40.58 29.62 
Потери 2.7%20.26 0.79 
Выход27.0 73.0  1000.0  730.0  39.49 28.83 
№024 Воздушный основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 21.19 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Белок яичный сырой12.0  472.89 56.75 10.02 1.2  
3Лимонная кислота98.0  4.73 4.64 0.1  0.098
4Пудра ванильная99.85 4.73 4.72 0.1  0.1  
Итого29.25 70.75 1428.14 1010.48 30.26 21.408
Потери 4.5%45.48 0.958
Выход3.5 96.5  1000.0  965.0  21.19 20.45 
Потери до упека/уварки, усушки 2.25%70.75 32.14 22.74 0.68 0.48 
Упек/уварка 26.7%96.52 372.44 —  7.89 —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.25%96.5  23.56 22.74 0.5  0.48 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 21.19 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 513.07 512.3  10.87 10.85 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —  1.02 —  
4Эссенция ромовая—  1.92 —  0.041—  
Итого54.56 45.44 1127.32 512.3  23.89110.85 
Потери 2.4%12.3  0.25 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  21.19 10.6  
Потери до упека/уварки, усушки 1.2%45.44 13.53 6.15 0.29 0.13 
Упек/уварка 9.1%49.99 101.49 —  2.15 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.2%50.0  12.3  6.15 0.26 0.13 
№001а Крошка бисквитного полуфабриката №1 основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 4.08 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 350.73 350.2  1.43 1.43 
3Мука в/с85.5  284.09 242.9  1.16 0.99 
4Крахмал картофельный80.0  70.15 56.12 0.29 0.23 
5Эссенция—  3.51 —  0.014—  
Итого37.61 62.39 1294.03 807.32 5.2843.3  
Потери 7.1%57.32 0.24 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  4.08 3.06 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.39 45.94 28.66 0.19 0.12 
Упек/уварка 16.8%74.99 209.88 —  0.86 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%75.0  38.21 28.66 0.16 0.12 
Сводная рецептура, k=1.026996
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 163 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 74.1  73.99 76.1  75.99 
2Масло сливочное несоленое84.0  32.51 27.31 33.39 28.05 
3Меланж27.0  28.79 7.77 29.57 7.98 
4Вода—  21.56 —  22.14 —  
5Мука в/с85.5  13.99 11.96 14.37 12.29 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!12.0  10.02 1.2  10.29 1.23 
7Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  5.06 3.74 5.2  3.85 
8Крахмал картофельный80.0  3.46 2.77 3.55 2.84 
9Коньяк или вино десертное—  1.02 —  1.05 —  
10Пудра ванильная99.85 0.39 0.39 0.4  0.4  
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.17 —  0.17 —  
12Какао-порошок95.0  0.1  0.0950.1  0.095
13Лимонная кислота98.0  0.1  0.0980.1  0.098
14Коньяк—  0.063—  0.065—  
15Вино—  0.059—  0.061—  
16Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.041—  0.042—  
Итого—  191.433129.323196.598132.823
Суммарные пофазные потери 4.39%5.673
Прочие потери 2.64%3.5  
Общие потери 6.9%9.173
Выход75.86 163.0  123.65 163.0  123.65