1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Лукошко с лимоном (фигурн) [Воскресенск] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса коричневого цвета, с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющий форму.
Инструкция по приготовлению: Готовят, как крем Новый № 61, в конце взбивания добавляют какао-порошок.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.
Инструкция по приготовлению: Готовят полуфабрикат так же, как воздушный № 23, в конце взбивания добавляют лимонную кислоту.
Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.
Инструкция по приготовлению: Готовый бисквит № 1 протирают и просеивают через сито с размером ячеек 2–5 мм.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 85.91 | 25.59 | 330.60 | 6.40 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 37.68 | 11.22 | 145.02 | 2.81 |
Меланж | 33.38 | 9.94 | 128.45 | 2.49 |
Вода | 25.00 | 7.44 | 96.19 | 1.86 |
Мука в/с | 16.22 | 4.83 | 62.42 | 1.21 |
Зарегистрироваться | 11.62 | 3.46 | 44.71 | 0.86 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 5.87 | 1.75 | 22.58 | 0.44 |
Крахмал картофельный | 4.00 | 1.19 | 15.41 | 0.30 |
Коньяк или вино десертное | 1.18 | 0.35 | 4.53 | 0.088 |
Пудра ванильная | 0.45 | 0.13 | 1.73 | 0.034 |
Зарегистрироваться | 0.20 | 0.060 | 0.77 | 0.015 |
Какао-порошок [Скурихин] | 0.12 | 0.035 | 0.46 | 0.009 |
Лимонная кислота (E330) | 0.12 | 0.035 | 0.45 | 0.009 |
Коньяк | 0.073 | 0.022 | 0.28 | 0.005 |
Вино | 0.069 | 0.020 | 0.26 | 0.005 |
Зарегистрироваться | 0.047 | 0.014 | 0.18 | 0.004 |
Итого | 221.93 | 66.10 | 854.05 | 16.52 |
Выход | 184.00 | 54.80 | 708.10 | 13.70 |
- Сводная рецептура Торт Лукошко с лимоном (фигурн) [Воскресенск]
- Технологическая карта Торт Лукошко с лимоном (фигурн) [Воскресенск]
- Энергетическая ценность Торт Лукошко с лимоном (фигурн) [Воскресенск]
- Массовая доля сахара и жира Торт Лукошко с лимоном (фигурн) [Воскресенск]
- Пищевая ценность Торт Лукошко с лимоном (фигурн) [Воскресенск]
- Конструктор ганаша Торт Лукошко с лимоном (фигурн) [Воскресенск]
- Стоимость сырья для Торт Лукошко с лимоном (фигурн) [Воскресенск]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Лукошко с лимоном (фигурн) [Воскресенск]
- Технологическая инструкция Торт Лукошко с лимоном (фигурн) [Воскресенск]
- Рецептура Торт Лукошко с лимоном (фигурн) [Воскресенск]
- Технико-технологическая карта Торт Лукошко с лимоном (фигурн) [Воскресенск]