Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Торт Лукошко с лимоном (фигурн) [Воскресенск]

Рецептура №2
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 251.7 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№001 Бисквит (основной)75.0  280.0  210.0  70.48 52.86 
3№024 Воздушный96.5  150.0  144.75 37.76 36.44 
4№095 Сироп для промочки50.0  130.0  65.0  32.72 16.36 
5№099 Помада88.0  30.0  26.4  7.55 6.64 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7№001а Крошка бисквитного полуфабриката №175.0  5.0  3.75 1.26 0.95 
Итого23.41 76.59 1000.0  765.9  251.71 192.79 
Выход23.41 76.59 1000.0  765.9  192.79 

Рецептуры

№061 Крем "Новый" с сиропом на сгущеном молоке
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 98.67 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  459.46 385.95 45.33 38.08 
3Пудра ванильная99.85 4.07 4.06 0.4  0.4  
4Вино—  0.86 —  0.085—  
5Коньяк—  0.86 —  0.085—  
Итого22.07 77.93 1022.42 796.74 100.88 78.62 
Потери 2.1%16.74 1.66 
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  98.67 76.96 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%77.93 10.74 8.37 1.06 0.83 
Упек/уварка 0.1%78.01 0.95 —  0.09 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%78.0  10.73 8.37 1.06 0.83 
№062 Крем "Новый" шоколадный с сиропом на сгущеном молоке
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 3.27 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  424.53 356.61 1.39 1.17 
3Какао-порошок95.0  48.22 45.81 0.16 0.15 
4Пудра ванильная99.85 3.76 3.75 0.0120.012
5Коньяк—  1.94 —  0.006—  
Итого21.45 78.55 1024.68 804.92 3.3582.642
Потери 2.1%16.92 0.062
Выход21.2 78.8  1000.0  788.0  3.27 2.58 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%78.55 10.77 8.46 0.04 0.03 
Упек/уварка 0.3%78.79 3.17 —  0.01 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%78.8  10.74 8.46 0.04 0.03 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 70.48 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 24.46 24.42 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 19.82 16.95 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 4.89 3.91 
5Эссенция—  3.47 —  0.24 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 90.18 56.29 
Потери 6.1%48.72 3.43 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  70.48 52.86 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 2.75 1.72 
Упек/уварка 16.8%75.02 208.18 —  14.67 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 2.29 1.72 
№063 Молочно-сахарный сироп на сгущеном молоке
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 56.77 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  243.17 —  13.8  —  
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  128.2  94.87 7.28 5.39 
Итого27.0 73.0  1027.74 750.26 58.34 42.59 
Потери 2.7%20.26 1.15 
Выход27.0 73.0  1000.0  730.0  56.77 41.44 
№024 Воздушный основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 37.76 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Белок яичный сырой12.0  472.89 56.75 17.86 2.14 
3Лимонная кислота98.0  4.73 4.64 0.18 0.18 
4Пудра ванильная99.85 4.73 4.72 0.18 0.18 
Итого29.25 70.75 1428.14 1010.48 53.93 38.16 
Потери 4.5%45.48 1.72 
Выход3.5 96.5  1000.0  965.0  37.76 36.44 
Потери до упека/уварки, усушки 2.25%70.75 32.14 22.74 1.21 0.86 
Упек/уварка 26.7%96.52 372.44 —  14.06 —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.25%96.5  23.56 22.74 0.89 0.86 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 32.72 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 513.07 512.3  16.79 16.76 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —  1.57 —  
4Эссенция ромовая—  1.92 —  0.063—  
Итого54.56 45.44 1127.32 512.3  36.89316.76 
Потери 2.4%12.3  0.4  
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  32.72 16.36 
Потери до упека/уварки, усушки 1.2%45.44 13.53 6.15 0.44 0.2  
Упек/уварка 9.1%49.99 101.49 —  3.32 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.2%50.0  12.3  6.15 0.4  0.2  
№099 Помада основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 7.55 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  265.08 —  2.0  —  
3Патока крахмальная78.0  119.29 93.05 0.9  0.7  
4Эссенция—  2.76 —  0.021—  
Итого24.97 75.03 1182.37 887.1  8.9216.69 
Потери 0.8%7.1  0.05 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  7.55 6.64 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%75.03 4.73 3.55 0.04 0.03 
Упек/уварка 14.7%87.96 173.61 —  1.31 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%88.0  4.03 3.55 0.03 0.03 
№001а Крошка бисквитного полуфабриката №1 основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 1.26 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 350.73 350.2  0.44 0.44 
3Мука в/с85.5  284.09 242.9  0.36 0.31 
4Крахмал картофельный80.0  70.15 56.12 0.0880.07 
5Эссенция—  3.51 —  0.004—  
Итого37.61 62.39 1294.03 807.32 1.6321.02 
Потери 7.1%57.32 0.07 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  1.26 0.95 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.39 45.94 28.66 0.06 0.04 
Упек/уварка 16.8%74.99 209.88 —  0.26 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%75.0  38.21 28.66 0.05 0.04 
Сводная рецептура, k=1.024201
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 251.7 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 120.66 120.48 123.58 123.39 
2Масло сливочное несоленое84.0  46.72 39.24 47.85 40.19 
3Меланж27.0  41.51 11.21 42.51 11.48 
4Вода—  34.27 —  35.1  —  
5Мука в/с85.5  20.18 17.25 20.67 17.67 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!12.0  17.86 2.14 18.29 2.19 
7Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  7.28 5.39 7.46 5.52 
8Крахмал картофельный80.0  4.98 3.98 5.1  4.08 
9Коньяк или вино десертное—  1.57 —  1.61 —  
10Патока крахмальная78.0  0.9  0.7  0.92 0.72 
11Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 0.59 0.59 0.6  0.6  
12Эссенция—  0.27 —  0.28 —  
13Лимонная кислота98.0  0.18 0.18 0.18 0.18 
14Какао-порошок95.0  0.16 0.15 0.16 0.15 
15Коньяк—  0.091—  0.093—  
16Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.085—  0.087—  
17Эссенция ромовая—  0.063—  0.065—  
Итого—  297.369201.31 304.555206.17 
Суммарные пофазные потери 4.24%8.53 
Прочие потери 2.36%4.86 
Общие потери 6.5%13.39 
Выход76.59 251.7  192.78 251.7  192.78