KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Лукошко с лимоном (фигурн) [Воскресенск] → Рецептура №2 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Лукошко с лимоном (фигурн) [Воскресенск] Рецептура №2

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 688.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85337.84 337.33 —   —   99.75 337.00 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 130.82 109.89 82.50 107.93 —/0.80 —/1.05 
Меланж27.0 116.22 31.38 11.98813.93 0.73 0.85 
Вода—  95.96 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 56.48 48.29 1.09 0.62 1.59 0.90 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 49.99 6.00 —   —   0.9450.47 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 20.37 15.08 8.57 1.75 44.56/11.39 9.08/2.32 
Крахмал картофельный80.0 13.95 11.16 —   —   0.90 0.13 
Коньяк или вино десертное—  4.39 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 2.52 1.97 0.30 0.01042.75 1.08 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.851.66 1.66 —   —   99.80 1.66 
Эссенция—  0.76 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.50 0.49 —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.44 0.42 15.00 0.0702.00 0.010
Коньяк—  0.26 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.24 —   —   —   20.00 0.050
Эссенция ромовая—  0.18 —   —   —   —   —   
Итого563.66 18.07 124.31 51.36 353.42 
Выход в готовом изделии76.6 527.02 16.9  116.23 48.0  330.45 
Массовая доля по сухим веществам527.02 22.1  116.23 62.7  330.45 
На водную фазу67.2  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: