Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Лукошко с лимоном (фигурн) [Воскресенск] → Рецептура №2 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Торт Лукошко с лимоном (фигурн) [Воскресенск]

Рецептура №2
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 839.5 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	№001 Бисквит (основной)	75.0	280.00	210.00	235.06	176.30
3	№024 Воздушный	96.5	150.00	144.75	125.92	121.52
4	№095 Сироп для промочки	50.0	130.00	65.00	109.14	54.57
5	№099 Помада	88.0	30.00	26.40	25.18	22.16
6	Зарегистрироваться
7	№001а Крошка бисквитного полуфабриката №1	75.0	5.00	3.75	4.20	3.15
	Итого	23.4 76.6	1000.00	765.90	839.50	642.98
	Выход	23.4 76.6	1000.00	765.90		642.98

на загрузку

производственная

только производственная

подробный состав

граммыкилограммы

сетка

печатать наименование рецептур

Рецептуры

№061 Крем "Новый" с сиропом на сгущеном молоке
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 329.08 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	459.46	385.95	151.20	127.01
3	Пудра ванильная	99.85	4.07	4.06	1.34	1.34
4	Вино	—	0.86	—	0.28	—
5	Коньяк	—	0.86	—	0.28	—
	Итого	22.1 77.9	1022.42	796.74	336.46	262.20
	Потери 2.1%			16.74		5.51
	Выход	22.0 78.0	1000.00	780.00	329.08	256.69
	Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%	77.9	10.74	8.37	3.54	2.76
	Упек/уварка 0.09%		0.94		0.31
	Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%	78.0	10.73	8.37	3.53	2.76

№062 Крем "Новый" шоколадный с сиропом на сгущеном молоке
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 10.91 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	424.53	356.61	4.63	3.89
3	Какао-порошок [Скурихин]	95.0	48.22	45.81	0.53	0.50
4	Пудра ванильная	99.85	3.76	3.75	0.041	0.041
5	Коньяк	—	1.94	—	0.021	—
	Итого	21.4 78.6	1024.68	804.92	11.18	8.78
	Потери 2.1%			16.92		0.18
	Выход	21.2 78.8	1000.00	788.00	10.91	8.60
	Потери до упека/уварки, усушки 1.05082%	78.6	10.77	8.46	0.12	0.092
	Упек/уварка 0.31%		3.18		0.035
	Потери после упека/уварки, усушки 1.05082%	78.8	10.73	8.46	0.12	0.092

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 235.06 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахар-песок	99.85	347.11	346.59	81.59	81.47
3	Мука в/с	85.5	281.16	240.39	66.09	56.51
4	Крахмал картофельный	80.0	69.42	55.54	16.32	13.05
5	Эссенция	—	3.47	—	0.82	—
	Итого	37.6 62.4	1279.69	798.72	300.80	187.75
	Потери 6.1%			48.72		11.45
	Выход	25.0 75.0	1000.00	750.00	235.06	176.30
	Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%	62.4	39.03	24.36	9.17	5.73
	Упек/уварка 16.78%		208.18		48.93
	Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%	75.0	32.48	24.36	7.63	5.73

№063 Молочно-сахарный сироп на сгущеном молоке
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 189.32 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	вода	—	243.17	—	46.04	—
3	Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	128.20	94.87	24.27	17.96
	Итого	27.0 73.0	1027.74	750.25	194.57	142.04
	Потери 2.7%			20.25		3.83
	Выход	27.0 73.0	1000.00	730.00	189.32	138.20
	Потери до упека/уварки, усушки 1.34968%	73.0	13.87	10.13	2.63	1.92
	Потери после упека/уварки, усушки 1.34968%	73.0	13.87	10.13	2.63	1.92

№024 Воздушный основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 125.93 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Белок яичный сырой	12.0	472.89	56.75	59.55	7.15
3	Лимонная кислота (E330)	98.0	4.73	4.64	0.60	0.58
4	Пудра ванильная	99.85	4.73	4.72	0.60	0.59
	Итого	29.2 70.8	1428.14	1010.48	179.84	127.24
	Потери 4.5%			45.48		5.73
	Выход	3.5 96.5	1000.00	965.00	125.92	121.52
	Потери до упека/уварки, усушки 2.25025%	70.8	32.14	22.74	4.05	2.86
	Упек/уварка 26.68%		372.44		46.90
	Потери после упека/уварки, усушки 2.25025%	96.5	23.56	22.74	2.97	2.86

№095 Сироп для промочки основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 109.14 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахар-песок	99.85	513.07	512.30	55.99	55.91
3	Коньяк или вино десертное	—	47.95	—	5.23	—
4	Эссенция ромовая	—	1.92	—	0.21	—
	Итого	54.6 45.4	1127.32	512.30	123.03	55.91
	Потери 2.4%			12.30		1.34
	Выход	50.0 50.0	1000.00	500.00	109.14	54.57
	Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%	45.4	13.53	6.15	1.48	0.67
	Упек/уварка 9.11%		101.49		11.08
	Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	1.34	0.67

№099 Помада основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 25.19 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Вода	—	265.08	—	6.68	—
3	Патока крахмальная	78.0	119.29	93.05	3.00	2.34
4	Эссенция	—	2.76	—	0.070	—
	Итого	25.0 75.0	1182.37	887.09	29.78	22.34
	Потери 0.8%			7.09		0.18
	Выход	12.0 88.0	1000.00	880.00	25.18	22.16
	Потери до упека/уварки, усушки 0.39981%	75.0	4.73	3.55	0.12	0.089
	Упек/уварка 14.74%		173.61		4.37
	Потери после упека/уварки, усушки 0.39981%	88.0	4.03	3.55	0.10	0.089

№001а Крошка бисквитного полуфабриката №1 основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 4.2 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахар-песок	99.85	350.73	350.20	1.47	1.47
3	Мука в/с	85.5	284.09	242.90	1.19	1.02
4	Крахмал картофельный	80.0	70.15	56.12	0.29	0.24
5	Эссенция	—	3.51	—	0.015	—
	Итого	37.6 62.4	1294.03	807.32	5.43	3.39
	Потери 7.1%			57.32		0.24
	Выход	25.0 75.0	1000.00	750.00	4.20	3.15
	Потери до упека/уварки, усушки 3.54998%	62.4	45.94	28.66	0.19	0.12
	Упек/уварка 16.82%		209.88		0.88
	Потери после упека/уварки, усушки 3.54998%	75.0	38.21	28.66	0.16	0.12

Сводная рецептура, k=1.024171
#	Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			по сумме фаз		на 839.5 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться	99.85	402.45	401.84	412.17	411.56
2	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	155.83	130.90	159.60	134.06
3	Меланж	27.0	138.45	37.38	141.79	38.28
4	Вода	—	114.31	—	117.07	—
5	Мука в/с	85.5	67.28	57.53	68.91	58.92
6	Зарегистрироваться	12.0	59.55	7.15	60.99	7.32
7	Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	24.27	17.96	24.86	18.39
8	Крахмал картофельный	80.0	16.61	13.29	17.01	13.61
9	Коньяк или вино десертное	—	5.23	—	5.36	—
10	Патока крахмальная	78.0	3.00	2.34	3.08	2.40
11	Зарегистрироваться	99.85	1.98	1.97	2.02	2.02
12	Эссенция	—	0.90	—	0.92	—
13	Лимонная кислота (E330)	98.0	0.60	0.58	0.61	0.60
14	Какао-порошок [Скурихин]	95.0	0.53	0.50	0.54	0.51
15	Коньяк	—	0.30	—	0.31	—
16	Зарегистрироваться	—	0.28	—	0.29	—
17	Эссенция ромовая	—	0.21	—	0.21	—
	Итого		991.78	671.45	1015.75	687.68
	Суммарные пофазные потери 4.2%			28.47
	Прочие потери 2.4%					16.23
	Общие потери 6.5%					44.70
	Выход	76.6	839.50	642.98	839.50	642.98

как рассчитать рецептуру на торт

как рассчитать рецептуру на пряники

Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Сводная рецептура Торт Лукошко с лимоном (фигурн) [Воскресенск]

расчеты, формы, документы: