Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: Торт Цирк (фигурный) [Воскресенск]
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 826.4 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 333.75 | 333.25 | 343.17 | 342.66 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 204.23 | 171.56 | 210.00 | 176.40 |
Меланж | 144.55 | 39.03 | 148.63 | 40.13 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 84.24 | 10.11 | 86.62 | 10.39 |
Мука в/с | 70.37 | 60.17 | 72.36 | 61.87 |
Зарегистрироваться | 64.08 | — | 65.89 | — |
Крахмал картофельный | 17.19 | 13.75 | 17.68 | 14.14 |
Белок яичный сырой | 6.79 | 0.81 | 6.98 | 0.84 |
Глазурь шоколадная [Скурихин] | 6.15 | 6.10 | 6.33 | 6.27 |
Коньяк или вино десертное | 5.41 | — | 5.56 | — |
Зарегистрироваться | 1.87 | 1.87 | 1.93 | 1.92 |
Эссенция | 0.86 | — | 0.88 | — |
Коньяк | 0.39 | — | 0.40 | — |
Вино | 0.38 | — | 0.39 | — |
Какао-порошок [Скурихин] | 0.30 | 0.28 | 0.31 | 0.29 |
Зарегистрироваться | 0.22 | — | 0.22 | — |
Лимонная кислота (E330) | 0.068 | 0.067 | 0.070 | 0.068 |
Соль | 0.009 | 0.009 | 0.010 | 0.009 |
Итого | 940.86 | 637.00 | 967.43 | 654.99 |
Суммарные пофазные потери 4.3% | 27.21 | |||
Прочие потери 2.7% | 17.99 | |||
Общие потери 6.9% | 45.19 | |||
Выход | 826.40 | 609.80 | 826.40 | 609.80 |
Аллергены | используется как ингредиент | непреднамеренное наличие (перекрестный контакт) | |
---|---|---|---|
Да/Нет | компонент/примечание | Да/Нет | |
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки. | Да | мука в/с | нет данных |
Ракообразные и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Яйца и продукты их переработки. | Да | меланж | нет данных |
Рыба и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Арахис и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Соя и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза) | Да | молоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочное | нет данных |
Орехи и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Сельдерей и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Горчица и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Кунжут и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Диоксид серы и сульфиты. | нет данных | нет данных | |
Люпин и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Моллюски и продукты их переработки | нет данных | нет данных | |
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль. | нет данных | нет данных |
- Сводная рецептура Торт Цирк (фигурный) [Воскресенск]
- Технологическая карта Торт Цирк (фигурный) [Воскресенск]
- Энергетическая ценность Торт Цирк (фигурный) [Воскресенск]
- Массовая доля сахара и жира Торт Цирк (фигурный) [Воскресенск]
- Пищевая ценность Торт Цирк (фигурный) [Воскресенск]
- Конструктор ганаша Торт Цирк (фигурный) [Воскресенск]
- Стоимость сырья для Торт Цирк (фигурный) [Воскресенск]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Цирк (фигурный) [Воскресенск]
- Технологическая инструкция Торт Цирк (фигурный) [Воскресенск]
- Рецептура Торт Цирк (фигурный) [Воскресенск]
- Технико-технологическая карта Торт Цирк (фигурный) [Воскресенск]