Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: Торт Роща [Коломна]
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 906.6 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 370.86 | 370.30 | 382.46 | 381.89 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 168.33 | 141.40 | 173.60 | 145.82 |
Меланж | 141.68 | 38.25 | 146.12 | 39.45 |
Вода | 93.80 | — | 96.73 | — |
Мука в/с | 68.86 | 58.87 | 71.01 | 60.71 |
Зарегистрироваться | 50.76 | 6.09 | 52.34 | 6.28 |
Патока крахмальная | 44.89 | 35.01 | 46.29 | 36.11 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 24.96 | 18.47 | 25.74 | 19.05 |
Какао-порошок [Скурихин] | 18.66 | 17.73 | 19.25 | 18.29 |
Белок яичный сырой | 18.06 | 2.17 | 18.62 | 2.23 |
Зарегистрироваться | 11.59 | 9.28 | 11.96 | 9.57 |
Коньяк или вино десертное | 5.22 | — | 5.38 | — |
Агар (E406) | 1.79 | 1.52 | 1.85 | 1.57 |
Лимонная кислота (E330) | 1.27 | 1.24 | 1.30 | 1.28 |
Пудра ванильная | 1.10 | 1.10 | 1.14 | 1.13 |
Зарегистрироваться | 0.58 | — | 0.60 | — |
Эссенция | 0.49 | — | 0.50 | — |
Коньяк | 0.48 | — | 0.49 | — |
Эссенция ромовая | 0.21 | — | 0.22 | — |
Вино | 0.039 | — | 0.040 | — |
Зарегистрироваться | 0.005 | — | 0.005 | — |
Итого | 1023.62 | 701.44 | 1055.64 | 723.38 |
Суммарные пофазные потери 4.0% | 27.97 | |||
Прочие потери 3.0% | 21.94 | |||
Общие потери 6.9% | 49.91 | |||
Выход | 906.60 | 673.47 | 906.60 | 673.47 |
- Сводная рецептура Торт Роща [Коломна]
- Технологическая карта Торт Роща [Коломна]
- Энергетическая ценность Торт Роща [Коломна]
- Массовая доля сахара и жира Торт Роща [Коломна]
- Пищевая ценность Торт Роща [Коломна]
- Конструктор ганаша Торт Роща [Коломна]
- Стоимость сырья для Торт Роща [Коломна]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Роща [Коломна]
- Технологическая инструкция Торт Роща [Коломна]
- Рецептура Торт Роща [Коломна]
- Технико-технологическая карта Торт Роща [Коломна]