Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: Торт Пиковая дама [Коломна]
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 67.1 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 26.70 | 26.66 | 27.58 | 27.54 |
Меланж | 11.22 | 3.03 | 11.59 | 3.13 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 8.79 | 7.38 | 9.07 | 7.62 |
Джем | 6.71 | 4.83 | 6.93 | 4.99 |
Вода | 5.46 | — | 5.64 | — |
Зарегистрироваться | 5.45 | 4.66 | 5.63 | 4.82 |
Пюре яблочное [ГОСТ] | 4.14 | 0.41 | 4.28 | 0.43 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 3.74 | 0.45 | 3.86 | 0.46 |
Какао-порошок [Скурихин] | 1.52 | 1.44 | 1.57 | 1.49 |
Патока крахмальная | 1.48 | 1.16 | 1.53 | 1.19 |
Зарегистрироваться | 1.34 | 1.33 | 1.39 | 1.37 |
Белок яичный сырой | 0.79 | 0.10 | 0.82 | 0.10 |
Крахмал картофельный | 0.58 | 0.46 | 0.60 | 0.48 |
Коньяк или вино десертное | 0.39 | — | 0.40 | — |
Агар (E406) | 0.092 | 0.078 | 0.10 | 0.081 |
Зарегистрироваться | 0.083 | 0.083 | 0.085 | 0.085 |
Коньяк | 0.028 | — | 0.029 | — |
Лимонная кислота (E330) | 0.019 | 0.019 | 0.020 | 0.020 |
Эссенция ромовая | 0.015 | — | 0.016 | — |
Эссенция | 0.010 | — | 0.010 | — |
Зарегистрироваться | 0.008 | — | 0.009 | — |
Ванилин | 0.002 | — | 0.002 | — |
Итого | 78.57 | 52.09 | 81.16 | 53.81 |
Суммарные пофазные потери 3.8% | 2.00 | |||
Прочие потери 3.2% | 1.72 | |||
Общие потери 6.9% | 3.71 | |||
Выход | 67.10 | 50.09 | 67.10 | 50.09 |
Аллергены | используется как ингредиент | непреднамеренное наличие (перекрестный контакт) | |
---|---|---|---|
Да/Нет | компонент/примечание | Да/Нет | |
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки. | Да | мука в/с | нет данных |
Ракообразные и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Яйца и продукты их переработки. | Да | меланж | нет данных |
Рыба и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Арахис и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Соя и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза) | Да | молоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочное | нет данных |
Орехи и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Сельдерей и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Горчица и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Кунжут и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Диоксид серы и сульфиты. | нет данных | нет данных | |
Люпин и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Моллюски и продукты их переработки | нет данных | нет данных | |
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль. | нет данных | нет данных |
- Сводная рецептура Торт Пиковая дама [Коломна]
- Технологическая карта Торт Пиковая дама [Коломна]
- Энергетическая ценность Торт Пиковая дама [Коломна]
- Массовая доля сахара и жира Торт Пиковая дама [Коломна]
- Пищевая ценность Торт Пиковая дама [Коломна]
- Конструктор ганаша Торт Пиковая дама [Коломна]
- Стоимость сырья для Торт Пиковая дама [Коломна]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Пиковая дама [Коломна]
- Технологическая инструкция Торт Пиковая дама [Коломна]
- Рецептура Торт Пиковая дама [Коломна]
- Технико-технологическая карта Торт Пиковая дама [Коломна]