KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Славянский [Ногинск] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Славянский [Ногинск]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 998.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№061 Крем "Новый"78.0 388.00 302.64 387.30 302.10 
3Халва96.0 100.00 96.00 99.82 95.83 
4№002 Крошка бисквитная жареная94.0 25.00 23.50 24.96 23.46 
5Сахарная пудра99.8512.00 11.98 11.98 11.96 
Итого18.6 81.4 1000.00 814.12 998.20 812.66 
Выход18.6 81.4 1000.00 814.12 812.66 
Рецептуры
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 387.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 177.95 149.48 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 1.58 1.57 
4Вино—  0.86 —   0.33 —   
5Коньяк—  0.86 —   0.33 —   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 395.98 308.58 
Потери 2.1%16.74 6.49 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 387.30 302.10 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 4.16 3.24 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.37 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 4.16 3.24 
№006 Бисквит для рулета основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 474.15 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука пшеничная 1с85.5 369.86 316.23 175.37 149.94 
3Сахар-песок99.85369.86 369.31 175.37 175.10 
4Эссенция—  2.05 —   0.97 —   
Итого37.3 62.7 1358.18 851.97 643.97 403.96 
Потери 6.1%51.97 24.64 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 474.14 379.32 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04978%62.7 41.42 25.98 19.64 12.32 
Упек/уварка 21.59%284.28 134.79 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04978%80.0 32.48 25.98 15.40 12.32 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 215.79 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 73.48 8.82 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 227.29 162.40 
Потери 3.0%22.58 4.87 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 215.79 157.53 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 3.41 2.44 
Упек/уварка 2.12%22.03 4.75 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 3.34 2.44 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 24.96 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 10.97 10.96 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 8.89 7.60 
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 2.19 1.76 
5Эссенция—  4.40 —   0.11 —   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 40.46 25.25 
Потери 7.1%71.83 1.79 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 24.96 23.46 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 1.44 0.90 
Упек/уварка 33.6%525.38 13.11 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.95 0.90 
Сводная рецептура, k=1.026385
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 998.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85340.16 339.65 349.13 348.61 
2Меланж27.0 310.56 83.85 318.75 86.06 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 177.95 149.48 182.64 153.42 
4Мука пшеничная 1с85.5 175.37 149.94 179.99 153.90 
5Халва96.0 99.82 95.83 102.45 98.36 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 73.48 8.82 75.42 9.05 
7Сахарная пудра99.8511.98 11.96 12.29 12.28 
8Мука в/с85.5 8.89 7.60 9.12 7.80 
9Крахмал картофельный80.0 2.19 1.76 2.25 1.80 
10Пудра ванильная99.851.58 1.57 1.62 1.62 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.08 —   1.11 —   
12Вино—  0.33 —   0.34 —   
13Коньяк—  0.33 —   0.34 —   
Итого1203.71 850.45 1235.47 872.89 
Суммарные пофазные потери 4.4%37.79 
Прочие потери 2.6%22.44 
Общие потери 6.9%60.23 
Выход81.4 998.20 812.66 998.20 812.66 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: