KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Кофейный аромат [Павловский Посад] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Кофейный аромат [Павловский Посад] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 785.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85238.73 238.37 —   —   99.75 238.13 
Меланж27.0 177.47 47.92 11.98821.28 0.73 1.30 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 154.76 130.00 82.50 127.68 —/0.80 —/1.24 
вода—  93.84 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 86.25 73.74 1.09 0.94 1.59 1.37 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 52.46 38.82 8.57 4.50 44.56/11.39 23.38/5.98 
Сахарная пудра99.8552.46 52.38 —   —   99.80 52.36 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 19.11 18.15 15.00 2.87 2.00 0.38 
Крахмал картофельный80.0 14.23 11.38 —   —   0.90 0.13 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 9.47 1.14 3.20 0.30 —/4.70 —/0.45 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  5.72 —   —   —   —   —   
Кофе натуральный жареный96.0 3.39 3.25 14.40 0.49 2.80 0.090
Патока крахмальная78.0 1.50 1.17 0.30 —   42.75 0.64 
Пудра ванильная99.851.48 1.48 —   —   99.80 1.48 
Эссенция—  0.57 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.19 —   —   —   —   —   
Итого617.80 20.13 158.06 41.30 324.25 
Выход в готовом изделии73.3 575.18 18.7  147.16 38.5  301.88 
Массовая доля по сухим веществам575.18 25.6  147.16 52.5  301.88 
На водную фазу59.0  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: