KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Торт Слоено-фруктовый [Ногинск]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 916.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№021 Слоеный92.5 444.00 410.70 406.97 376.45 
3№021а Крошка полуфабриката слоеного №2192.5 22.00 20.35 20.17 18.65 
Итого20.0 80.0 1000.00 799.51 916.60 732.83 
Выход20.0 80.0 1000.00 799.51 732.83 
№021 Слоеный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 406.97 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 438.58 368.41 178.49 149.93 
3Меланж27.0 33.34 9.00 13.57 3.66 
4Соль96.5 5.26 5.08 2.14 2.07 
5Лимонная кислота (E330)98.0 0.87 0.85 0.35 0.35 
Итого16.7 83.3 1135.91 945.81 462.28 384.92 
Потери 2.2%20.81 8.47 
Выход7.5 92.5 1000.00 925.00 406.97 376.45 
Потери до упека/уварки, усушки 1.1%83.3 12.50 10.40 5.09 4.23 
Упек/уварка 9.98%112.17 45.65 
Потери после упека/уварки, усушки 1.1%92.5 11.25 10.40 4.58 4.23 
№021а Крошка полуфабриката слоеного №21 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 20.17 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 443.11 372.21 8.94 7.51 
3Меланж27.0 33.68 9.09 0.68 0.18 
4Соль96.5 5.32 5.13 0.11 0.10 
5Лимонная кислота (E330)98.0 0.88 0.86 0.0180.017
Итого16.7 83.3 1147.65 955.59 23.14 19.27 
Потери 3.2%30.59 0.62 
Выход7.5 92.5 1000.00 925.00 20.17 18.65 
Потери до упека/уварки, усушки 1.6004%83.3 18.37 15.29 0.37 0.31 
Упек/уварка 9.98%112.75 2.27 
Потери после упека/уварки, усушки 1.6004%92.5 16.53 15.29 0.33 0.31 
Сводная рецептура, k=1.039742
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 916.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.0 489.46 337.73 508.92 351.15 
2Мука в/с85.5 281.13 240.37 292.31 249.92 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 187.42 157.44 194.87 163.69 
4Меланж27.0 14.25 3.85 14.81 4.00 
5Соль96.5 2.25 2.17 2.34 2.26 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.37 0.36 0.39 0.38 
Итого974.89 741.92 1013.63 771.40 
Суммарные пофазные потери 1.2%9.08 
Прочие потери 3.8%29.49 
Общие потери 5.0%38.57 
Выход80.0 916.60 732.83 916.60 732.83 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных