Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Торт Цитрон [Клин]

Рецептура №1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 422 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Крем 61 с лимоном71.88 340.0  244.39 143.48 103.13 
3№090 Крем белковый с лимонной кислотой (заварной)73.0  55.0  40.15 23.21 16.94 
4Лимоны свежие10.0  30.0  3.0  12.66 1.27 
5Кокосовая посыпка98.0  13.0  12.74 5.49 5.38 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого16.94 83.06 1000.0  830.64 422.0  350.53 
Выход16.94 83.06 1000.0  830.64 350.53 

Рецептуры

Крем 61 с лимоном Рецептура №1 (Серп Клин)
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 143.48 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Лимоны свежие10.0  90.19 9.02 12.94 1.29 
Итого28.12 71.88 1002.02 720.25 143.77 103.34 
Потери 0.2%1.45 0.21 
Выход28.12 71.88 1000.0  718.8  143.48 103.13 
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 130.83 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  459.46 385.95 60.11 50.49 
3Пудра ванильная99.85 4.07 4.06 0.53 0.53 
4Вино—  0.86 —  0.11 —  
5Коньяк—  0.86 —  0.11 —  
Итого22.07 77.93 1022.42 796.74 133.75 104.23 
Потери 2.1%16.74 2.18 
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  130.83 102.05 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%77.93 10.74 8.37 1.41 1.1  
Упек/уварка 0.1%78.01 0.95 —  0.12 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%78.0  10.73 8.37 1.4  1.09 
Сдобно-сбивной полуфабрикат основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 232.1 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Маргарин84.0  317.92 267.05 73.79 61.98 
3Сахар-песок99.85 317.92 317.44 73.79 73.68 
4Меланж27.0  224.18 60.53 52.03 14.05 
Итого21.55 78.45 1280.02 1004.12 297.09 233.06 
Потери 5.39%54.12 12.56 
Выход5.0 95.0  1000.0  950.0  232.1  220.5  
Потери до упека/уварки, усушки 2.695%78.45 34.49 27.06 8.01 6.28 
Упек/уварка 17.4%94.98 217.05 —  50.38 —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.695%95.0  28.48 27.06 6.61 6.28 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 72.89 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  340.51 40.86 24.82 2.98 
Итого28.55 71.45 1053.3  752.58 76.78 54.86 
Потери 3.0%22.58 1.65 
Выход27.0 73.0  1000.0  730.0  72.89 53.21 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5%71.45 15.8  11.29 1.15 0.82 
Упек/уварка 2.1%72.98 22.03 —  1.61 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.5%73.0  15.47 11.29 1.13 0.82 
№090 Крем белковый с лимонной кислотой (заварной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 23.21 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Белок яичный сырой12.0  342.14 41.06 7.94 0.95 
3Лимонная кислота98.0  5.44 5.33 0.13 0.13 
Итого28.93 71.07 1044.84 742.6  24.25 17.24 
Потери 1.7%12.6  0.3  
Выход27.0 73.0  1000.0  730.0  23.21 16.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85%71.07 8.86 6.3  0.21 0.15 
Упек/уварка 2.6%72.97 27.35 —  0.63 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.85%73.0  8.63 6.3  0.2  0.15 
Сводная рецептура, k=1.014841
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 422 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 141.93 141.72 144.04 143.82 
2Мука в/с85.5  97.48 83.35 98.93 84.59 
3Маргарин84.0  73.79 61.98 74.89 62.91 
4Масло сливочное несоленое84.0  60.11 50.49 61.0  51.24 
5Меланж27.0  52.03 14.05 52.8  14.26 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!10.0  25.6  2.56 25.98 2.6  
7Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  24.82 2.98 25.19 3.02 
8Белок яичный сырой12.0  7.94 0.95 8.06 0.97 
9Кокосовая посыпка98.0  5.49 5.38 5.57 5.46 
10Глазурь абрикосовая65.5  5.06 3.31 5.14 3.37 
11Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 0.53 0.53 0.54 0.54 
12Лимонная кислота98.0  0.13 0.13 0.13 0.13 
13Вино—  0.11 —  0.11 —  
14Коньяк—  0.11 —  0.11 —  
Итого—  495.13 367.43 502.49 372.91 
Суммарные пофазные потери 4.6%16.92 
Прочие потери 1.47%5.48 
Общие потери 6.0%22.4  
Выход83.06 422.0  350.51 422.0  350.51