KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Цитрон [Клин] → Рецептура №1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления Торт Цитрон [Клин] Рецептура №1

Торт Цитрон [Клин] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся547.09 149.43 175.83 332.74 
Крем 61 с лимоном338.20 92.37 108.70 205.69 
№090 Крем белковый с лимонной кислотой (заварной)54.71 14.94 17.58 33.27 
Лимоны свежие29.84 8.15 9.59 18.15 
Кокосовая посыпка12.93 3.53 4.16 7.86 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся11.94 3.26 3.84 7.26 
Итого994.70 271.69 319.69 604.98 
Выход
Рецептуры

Крем 61 с лимоном Рецептура №1 (Серп Клин)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся308.38 84.23 99.11 187.56 
Лимоны свежие30.50 8.33 9.80 18.55 
Итого338.88 92.56 108.92 206.11 
Выход338.20 92.37 108.70 205.69 

№061 Крем "Новый" основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся171.82 46.93 55.22 104.50 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]141.69 38.70 45.54 86.18 
Пудра ванильная1.26 0.34 0.40 0.76 
Вино0.27 0.0720.0850.16 
Коньяк0.27 0.0720.0850.16 
Итого315.29 86.12 101.33 191.76 
Выход308.38 84.23 99.11 187.56 

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.

Сдобно-сбивной полуфабрикат основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся229.78 62.76 73.85 139.75 
Маргарин173.93 47.51 55.90 105.78 
Сахар-песок173.93 47.51 55.90 105.78 
Меланж122.65 33.50 39.42 74.59 
Итого700.28 191.27 225.07 425.91 
Выход547.09 149.43 175.83 332.74 

№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся122.47 33.45 39.36 74.49 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%58.51 15.98 18.80 35.58 
Итого180.98 49.43 58.17 110.07 
Выход171.82 46.93 55.22 104.50 

Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.

№090 Крем белковый с лимонной кислотой (заварной) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся38.15 10.42 12.26 23.20 
Белок яичный сырой18.72 5.11 6.02 11.38 
Лимонная кислота (E330)0.30 0.0810.10 0.18 
Итого57.16 15.61 18.37 34.77 
Выход54.71 14.94 17.58 33.27 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся334.55 91.38 107.52 203.47 
Мука в/с229.78 62.76 73.85 139.75 
Маргарин173.93 47.51 55.90 105.78 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]141.69 38.70 45.54 86.18 
Меланж122.65 33.50 39.42 74.59 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся60.34 16.48 19.39 36.70 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%58.51 15.98 18.80 35.58 
Белок яичный сырой18.72 5.11 6.02 11.38 
Кокосовая посыпка12.93 3.53 4.16 7.86 
Глазурь абрикосовая11.94 3.26 3.84 7.26 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.26 0.34 0.40 0.76 
Лимонная кислота (E330)0.30 0.0810.10 0.18 
Вино0.27 0.0720.0850.16 
Коньяк0.27 0.0720.0850.16 
Итого1167.11 318.78 375.10 709.84 
Выход980.10 267.70 315.00 596.10 

расчеты, формы, документы: