KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Цитрон [Клин] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Цитрон [Клин] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 320.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85109.47 109.30 —   —   99.75 109.20 
Мука в/с85.5 75.19 64.28 1.09 0.82 1.59 1.20 
Маргарин84.0 56.91 47.81 82.20 46.78 1.00 0.57 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 46.36 38.94 82.50 38.25 —/0.80 —/0.37 
Меланж27.0 40.13 10.84 11.9884.81 0.73 0.29 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.0 19.75 1.97 0.0800.0202.46 0.49 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 19.14 2.30 3.20 0.61 —/4.70 —/0.90 
Белок яичный сырой12.0 6.12 0.73 —   —   0.9450.060
Кокосовая посыпка98.0 4.23 4.15 64.53 2.73 7.35 0.31 
Глазурь абрикосовая65.5 3.91 2.56 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.41 0.41 —   —   99.80 0.41 
Лимонная кислота (E330)98.0 0.10 0.10 —   —   —   —   
Вино—  0.087—   —   —   20.00 0.020
Коньяк—  0.087—   —   —   —   —   
Итого283.39 29.32 94.02 35.35 113.38 
Выход в готовом изделии83.1 266.39 27.6  88.38 33.2  106.58 
Массовая доля по сухим веществам266.39 33.2  88.38 40.0  106.58 
На водную фазу66.2  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: