KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Аленка [Яхрома] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Аленка [Яхрома]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 477 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№001 Бисквит (основной)75.0 418.07 313.55 199.42 149.56 
3Ядро ореха жареное97.5 57.14 55.71 27.26 26.57 
4№002 Крошка бисквитная жареная94.0 10.50 9.87 5.01 4.71 
Итого24.0 76.0 1000.00 759.71 477.00 362.38 
Выход24.0 76.0 1000.00 759.71 362.38 
Рецептуры
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 199.42 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 69.22 69.12 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 56.07 47.94 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 13.84 11.07 
5Эссенция—  3.47 —   0.69 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 255.20 159.28 
Потери 6.1%48.72 9.72 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 199.42 149.56 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 7.78 4.86 
Упек/уварка 16.78%208.18 41.52 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 6.48 4.86 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 5.01 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 2.20 2.20 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 1.78 1.53 
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 0.44 0.35 
5Эссенция—  4.40 —   0.022—   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 8.12 5.07 
Потери 7.1%71.83 0.36 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 5.01 4.71 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.29 0.18 
Упек/уварка 33.6%525.38 2.63 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.19 0.18 
Сводная рецептура, k=1.045057
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 477 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 245.32 181.53 256.37 189.71 
2Меланж27.0 119.04 32.14 124.40 33.59 
3Сахар-песок99.8571.42 71.32 74.64 74.53 
4Мука в/с85.5 57.85 49.46 60.46 51.69 
5Ядро ореха жареное97.5 27.26 26.57 28.48 27.77 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 14.28 11.43 14.93 11.94 
7Эссенция—  0.71 —   0.75 —   
Итого535.89 372.46 560.03 389.24 
Суммарные пофазные потери 2.7%10.08 
Прочие потери 4.3%16.78 
Общие потери 6.9%26.86 
Выход76.0 477.00 362.38 477.00 362.38 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром вареное м.д.ж. 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: