Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: Торт Визит [Звенигород]
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 136.7 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 38.45 | 38.39 | 39.42 | 39.37 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 32.10 | 23.75 | 32.91 | 24.36 |
Меланж | 30.05 | 8.11 | 30.81 | 8.32 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 17.41 | 14.63 | 17.85 | 15.00 |
Мука в/с | 14.61 | 12.49 | 14.98 | 12.80 |
Зарегистрироваться | 7.01 | — | 7.18 | — |
Патока крахмальная | 5.14 | 4.01 | 5.27 | 4.11 |
Крахмал картофельный | 3.61 | 2.88 | 3.70 | 2.96 |
Шоколад | 2.73 | 2.72 | 2.80 | 2.79 |
Белок яичный сырой | 1.76 | 0.21 | 1.80 | 0.22 |
Зарегистрироваться | 0.80 | 0.76 | 0.82 | 0.77 |
Эссенция | 0.19 | — | 0.19 | — |
Агар (E406) | 0.14 | 0.12 | 0.14 | 0.12 |
Пудра ванильная | 0.11 | 0.11 | 0.12 | 0.12 |
Лимонная кислота (E330) | 0.10 | 0.10 | 0.11 | 0.10 |
Зарегистрироваться | 0.070 | — | 0.071 | — |
Коньяк | 0.027 | — | 0.028 | — |
Вино | 0.016 | — | 0.017 | — |
Итого | 154.31 | 108.28 | 158.22 | 111.03 |
Суммарные пофазные потери 3.6% | 3.92 | |||
Прочие потери 2.5% | 2.74 | |||
Общие потери 6.0% | 6.66 | |||
Выход | 136.70 | 104.36 | 136.70 | 104.36 |
- Сводная рецептура Торт Визит [Звенигород]
- Технологическая карта Торт Визит [Звенигород]
- Энергетическая ценность Торт Визит [Звенигород]
- Массовая доля сахара и жира Торт Визит [Звенигород]
- Пищевая ценность Торт Визит [Звенигород]
- Конструктор ганаша Торт Визит [Звенигород]
- Стоимость сырья для Торт Визит [Звенигород]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Визит [Звенигород]
- Технологическая инструкция Торт Визит [Звенигород]
- Рецептура Торт Визит [Звенигород]
- Технико-технологическая карта Торт Визит [Звенигород]