KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Маришка [Яхрома] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Маришка [Яхрома]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 580.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№087 Крем белковый (заварной)70.0 321.43 225.00 186.59 130.61 
3Джем абрикосовый72.0 214.29 154.29 124.40 89.56 
4Кокосовая посыпка98.0 107.14 105.00 62.19 60.95 
Итого17.1 82.9 1000.00 828.93 580.50 481.19 
Выход17.1 82.9 1000.00 828.93 481.19 
Рецептуры
№023 Воздушный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 207.32 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 360.54 43.26 74.75 8.97 
3Пудра ванильная99.857.21 7.20 1.49 1.49 
Итого24.0 76.0 1329.19 1010.46 275.57 209.49 
Потери 4.5%45.46 9.43 
Выход3.5 96.5 1000.00 965.00 207.32 200.06 
Потери до упека/уварки, усушки 2.24956%76.0 29.90 22.73 6.20 4.71 
Упек/уварка 21.22%275.73 57.17 
Потери после упека/уварки, усушки 2.24956%96.5 23.56 22.73 4.88 4.71 
№087 Крем белковый (заварной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 186.59 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 324.88 38.99 60.62 7.27 
3Пудра ванильная99.8524.37 24.33 4.55 4.54 
4вода—  18.29 —   3.41 —   
Итого30.0 70.0 1017.31 712.11 189.82 132.87 
Потери 1.7%12.11 2.26 
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 186.59 130.61 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85059%70.0 8.65 6.06 1.61 1.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85059%70.0 8.65 6.06 1.61 1.13 
Сводная рецептура, k=1.056592
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 580.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85320.57 320.09 338.71 338.20 
2Белок яичный сырой12.0 135.37 16.24 143.03 17.16 
3Джем абрикосовый72.0 124.40 89.56 131.44 94.63 
4Кокосовая посыпка98.0 62.19 60.95 65.71 64.40 
5Пудра ванильная99.856.04 6.03 6.38 6.37 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.41 —   3.61 —   
Итого651.98 492.88 688.87 520.77 
Суммарные пофазные потери 2.4%11.69 
Прочие потери 5.4%27.89 
Общие потери 7.6%39.58 
Выход82.9 580.50 481.19 580.50 481.19 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: