KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Карнавальный [Егорьевск] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Карнавальный [Егорьевск]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 402.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№061 Крем "Новый"78.0 340.00 265.20 136.78 106.69 
3№095 Сироп для промочки50.0 200.00 100.00 80.46 40.23 
4Посыпка сахарная "Радуга"97.0 50.00 48.50 20.12 19.51 
5Вишня красная74.0 30.00 22.20 12.07 8.93 
Итого27.5 72.5 1000.00 724.70 402.30 291.55 
Выход27.5 72.5 1000.00 724.70 291.55 
Рецептуры
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 136.78 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 62.85 52.79 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 0.56 0.56 
4Вино—  0.86 —   0.12 —   
5Коньяк—  0.86 —   0.12 —   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 139.85 108.98 
Потери 2.1%16.74 2.29 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 136.78 106.69 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 1.47 1.15 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.13 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 1.47 1.15 
№007 Бисквит с какао порошком основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 152.87 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85344.02 343.50 52.59 52.51 
3Мука в/с85.5 278.65 238.25 42.60 36.42 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 57.34 54.47 8.77 8.33 
5Крахмал картофельный80.0 22.93 18.34 3.51 2.80 
Итого36.6 63.4 1276.30 809.37 195.11 123.73 
Потери 6.1%49.37 7.55 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 152.87 116.18 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05013%63.4 38.93 24.69 5.95 3.77 
Упек/уварка 16.56%204.89 31.32 
Потери после упека/уварки, усушки 3.05013%76.0 32.48 24.69 4.97 3.77 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 80.46 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 41.28 41.22 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   3.86 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.15 —   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 90.70 41.22 
Потери 2.4%12.30 0.99 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 80.46 40.23 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 1.09 0.49 
Упек/уварка 9.11%101.49 8.17 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.99 0.49 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 76.21 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 25.95 3.11 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 80.27 57.35 
Потери 3.0%22.58 1.72 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 76.21 55.63 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 1.20 0.86 
Упек/уварка 2.12%22.03 1.68 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 1.18 0.86 
Сводная рецептура, k=1.029789
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 402.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85148.20 147.97 152.61 152.38 
2Меланж27.0 87.65 23.67 90.26 24.37 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 62.85 52.79 64.72 54.36 
4Вода—  45.41 —   46.76 —   
5Мука в/с85.5 42.60 36.42 43.87 37.51 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 25.95 3.11 26.72 3.21 
7Посыпка сахарная "Радуга"97.0 20.12 19.51 20.71 20.09 
8Вишня красная74.0 12.07 8.93 12.43 9.20 
9Какао-порошок [Скурихин]95.0 8.77 8.33 9.03 8.58 
10Коньяк или вино десертное—  3.86 —   3.97 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 3.51 2.80 3.61 2.89 
12Пудра ванильная99.850.56 0.56 0.57 0.57 
13Эссенция ромовая—  0.15 —   0.16 —   
14Вино—  0.12 —   0.12 —   
15Коньяк—  0.12 —   0.12 —   
Итого461.91 304.10 475.67 313.15 
Суммарные пофазные потери 4.1%12.55 
Прочие потери 2.9%9.06 
Общие потери 6.9%21.61 
Выход72.5 402.30 291.55 402.30 291.55 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: