KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: Крошка бисквита торта Сукчес жаренная основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 899.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 714.41 192.89 11.99 85.66 0.73 5.22 
Сахар-песок99.85357.22 356.68 —   —   99.75 356.33 
Мука в/с85.5 306.99 262.48 1.09 3.35 1.59 4.88 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 68.66 57.68 82.50 56.64 —/0.80 —/0.55 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 42.33 40.21 15.00 6.35 2.00 0.85 
Итого909.94 16.90 152.00 40.88 367.64 
Выход в готовом изделии94.0 845.34 15.7  141.21 38.0  341.54 
Массовая доля по сухим веществам845.34 16.7  141.21 40.4  341.54 
На водную фазу86.4  

Крошка бисквита торта Сукчес жаренная (основная рецептура) входит в рецептуры:

№031 Торт "Сукчес"рецептура № 1

Рецептура на Крошка бисквита торта Сукчес жаренная содержится в справочниках: