KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Торт Песочный с джемом [Серпухов]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 627.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Джем72.0 385.00 277.20 241.47 173.86 
3Глазурь нейтральная70.0 30.00 21.00 18.82 13.17 
Итого14.9 85.1 1000.00 851.02 627.20 533.76 
Выход14.9 85.1 1000.00 851.02 533.76 
№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 366.91 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 309.25 259.77 113.47 95.31 
3Сахар-песок99.85206.17 205.86 75.65 75.53 
4Меланж27.0 72.16 19.48 26.48 7.15 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 41.24 35.26 15.13 12.94 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 2.06 1.99 0.76 0.73 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.52 —   0.19 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.19 0.10 
Итого16.2 83.8 1149.41 963.31 421.73 353.45 
Потери 1.9%18.31 6.72 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 366.91 346.73 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95017%83.8 10.92 9.15 4.01 3.36 
Упек/уварка 11.31%128.80 47.26 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95017%94.5 9.69 9.15 3.55 3.36 
Сводная рецептура, k=1.050609
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 627.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 241.47 173.86 253.69 182.66 
2Мука в/с85.5 204.25 174.63 214.58 183.47 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 113.47 95.31 119.21 100.14 
4Сахар-песок99.8575.65 75.53 79.47 79.36 
5Меланж27.0 26.48 7.15 27.82 7.51 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 18.82 13.17 19.77 13.84 
7Эссенция—  0.76 —   0.80 —   
8Соль96.5 0.76 0.73 0.79 0.77 
9Аммоний углекислый (E503(i))—  0.19 —   0.20 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.19 0.10 0.20 0.10 
Итого682.02 540.48 716.54 567.83 
Суммарные пофазные потери 1.2%6.72 
Прочие потери 4.8%27.35 
Общие потери 6.0%34.07 
Выход85.1 627.20 533.76 627.20 533.76 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных