KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Юлия [Серпухов] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Юлия [Серпухов]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 117 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№016 Песочный (основной)94.5 430.00 406.35 50.31 47.54 
3Миндальные пластины жаренные97.5 30.00 29.25 3.51 3.42 
4Пралине99.0 15.00 14.85 1.76 1.74 
Итого28.8 71.2 1000.00 711.70 117.00 83.27 
Выход28.8 71.2 1000.00 711.70 83.27 
Рецептуры
Крем "Лежи" (Серп) Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 61.43 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  476.19 —   29.25 —   
Итого50.2 49.8 1000.00 497.62 61.42 30.57 
Выход50.2 49.8 1000.00 497.62 61.42 30.57 
№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 50.31 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 309.25 259.77 15.56 13.07 
3Сахар-песок99.85206.17 205.86 10.37 10.36 
4Меланж27.0 72.16 19.48 3.63 0.98 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 41.24 35.26 2.07 1.77 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 2.06 1.99 0.10 0.10 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.52 —   0.026—   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.0260.013
Итого16.2 83.8 1149.41 963.31 57.83 48.46 
Потери 1.9%18.31 0.92 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 50.31 47.54 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95017%83.8 10.92 9.15 0.55 0.46 
Упек/уварка 11.31%128.80 6.48 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95017%94.5 9.69 9.15 0.49 0.46 
Сводная рецептура, k=1.037839
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 117 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 32.18 30.57 33.39 31.72 
2Вода—  29.25 —   30.36 —   
3Мука в/с85.5 28.01 23.94 29.07 24.85 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 15.56 13.07 16.15 13.56 
5Сахар-песок99.8510.37 10.36 10.76 10.75 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 3.63 0.98 3.77 1.02 
7Миндальные пластины жаренные97.5 3.51 3.42 3.64 3.55 
8Пралине99.0 1.76 1.74 1.82 1.80 
9Эссенция—  0.10 —   0.11 —   
10Соль96.5 0.10 0.10 0.11 0.10 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.026—   0.027—   
12Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0260.0130.0270.014
Итого124.52 84.19 129.23 87.38 
Суммарные пофазные потери 1.1%0.92 
Прочие потери 3.6%3.19 
Общие потери 4.7%4.11 
Выход71.2 117.00 83.27 117.00 83.27 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: