Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №156а печенье Лакомка фруктовое

№156а
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 541.1 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Начинка фруктовая74.0  165.3  122.32 89.44 66.19 
Итого10.13 89.87 1005.03 903.27 543.82 488.76 
Потери 0.5%4.57 2.47 
Выход10.13 89.87 1000.0  898.7  486.29 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%89.87 2.51 2.26 1.36 1.22 
Усушка 0.0%89.88 0.01 —  0.01 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%89.88 2.51 2.26 1.36 1.22 

Рецептуры

Полуфабрикат печенья Лакомка Рецептура №1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 454.38 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Ядро миндаля жареного97.5  276.68 269.76 125.72 122.58 
3Белок яичный сырой12.0  276.67 33.2  125.71 15.09 
4Мука в/с85.5  188.13 160.85 85.48 73.09 
5Ядро миндаля сырое (в тесто)94.0  166.0  156.04 75.43 70.9  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Пудра ванильная99.85 2.22 2.22 1.01 1.01 
8Лимонная кислота98.0  1.18 1.16 0.54 0.53 
Итого24.75 75.25 1298.23 976.96 589.9  443.93 
Потери 4.81%46.96 21.36 
Выход7.0 93.0  1000.0  930.0  454.38 422.57 
Потери до упека/уварки, усушки 2.405%75.25 31.2  23.48 14.18 10.67 
Упек/уварка 19.1%93.02 241.78 —  109.86 —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.405%93.0  25.25 23.48 11.47 10.67 
Сводная рецептура, k=1.00135
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 541.1 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 125.72 125.53 125.89 125.7  
2Ядро миндаля жареного97.5  125.72 122.58 125.89 122.74 
3Белок яичный сырой12.0  125.71 15.09 125.88 15.11 
4Начинка фруктовая74.0  89.44 66.19 89.56 66.27 
5Мука в/с85.5  85.48 73.09 85.6  73.19 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!94.0  75.43 70.9  75.53 71.0  
7Фрукты70.0  50.29 35.2  50.36 35.25 
8Пудра ванильная99.85 1.01 1.01 1.01 1.01 
9Лимонная кислота98.0  0.54 0.53 0.54 0.53 
Итого—  679.34 510.12 680.26 510.8  
Суммарные пофазные потери 4.67%23.83 
Прочие потери 0.13%0.68 
Общие потери 4.8%24.51 
Выход89.87 541.1  486.29 541.1  486.29