KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №156а печенье Лакомка фруктовое

№156а
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 898 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка фруктовая74.0 165.30 122.32 148.44 109.85 
Итого10.1 89.9 1005.03 903.27 902.51 811.13 
Потери 0.5%4.52 4.06 
Выход10.1 89.9 1000.00 898.75 807.08 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%89.9 2.51 2.26 2.26 2.03 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%89.9 2.51 2.26 2.26 2.03 
Полуфабрикат печенья Лакомка Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 754.07 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля жареного97.5 276.68 269.76 208.64 203.42 
3Белок яичный сырой12.0 276.67 33.20 208.63 25.04 
4Мука в/с85.5 188.13 160.85 141.86 121.29 
5Ядро миндаля сырое (в тесто)94.0 166.00 156.04 125.18 117.67 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Пудра ванильная99.852.22 2.22 1.67 1.67 
8Лимонная кислота (E330)98.0 1.18 1.16 0.89 0.87 
Итого24.7 75.3 1298.23 976.96 978.96 736.70 
Потери 4.8%46.96 35.41 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 754.07 701.29 
Потери до упека/уварки, усушки 2.40345%75.3 31.20 23.48 23.53 17.71 
Упек/уварка 19.08%241.78 182.32 
Потери после упека/уварки, усушки 2.40345%93.0 25.25 23.48 19.04 17.71 
Сводная рецептура, k=1.001447
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 898 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85208.64 208.32 208.94 208.63 
2Ядро миндаля жареного97.5 208.64 203.42 208.94 203.72 
3Белок яичный сырой12.0 208.63 25.04 208.93 25.07 
4Начинка фруктовая74.0 148.44 109.85 148.66 110.00 
5Мука в/с85.5 141.86 121.29 142.07 121.47 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся94.0 125.18 117.67 125.36 117.84 
7Фрукты70.0 83.45 58.42 83.57 58.50 
8Пудра ванильная99.851.67 1.67 1.68 1.67 
9Лимонная кислота (E330)98.0 0.89 0.87 0.89 0.87 
Итого1127.40 846.55 1129.03 847.77 
Суммарные пофазные потери 4.7%39.47 
Прочие потери 0.14%1.22 
Общие потери 4.8%40.69 
Выход89.9 898.00 807.08 898.00 807.08