KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №156б печенье Лакомка шоколадное → №156б → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №156б печенье Лакомка шоколадное

№156б
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 648.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 283.47 280.92 183.80 182.15 
Итого5.3 94.7 1005.03 951.97 651.66 617.25 
Потери 0.5%4.76 3.09 
Выход5.3 94.7 1000.00 947.21 614.17 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%94.7 2.51 2.38 1.63 1.54 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%94.7 2.51 2.38 1.63 1.54 
Рецептуры
Полуфабрикат печенья Лакомка Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 467.85 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля жареного97.5 276.68 269.76 129.45 126.21 
3Белок яичный сырой12.0 276.67 33.20 129.44 15.53 
4Мука в/с85.5 188.13 160.85 88.02 75.25 
5Ядро миндаля сырое (в тесто)94.0 166.00 156.04 77.66 73.00 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Пудра ванильная99.852.22 2.22 1.04 1.04 
8Лимонная кислота (E330)98.0 1.18 1.16 0.55 0.54 
Итого24.7 75.3 1298.23 976.96 607.38 457.08 
Потери 4.8%46.96 21.97 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 467.85 435.10 
Потери до упека/уварки, усушки 2.40345%75.3 31.20 23.48 14.60 10.99 
Упек/уварка 19.08%241.78 113.12 
Потери после упека/уварки, усушки 2.40345%93.0 25.25 23.48 11.81 10.99 
Сводная рецептура, k=1.009244
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 648.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 183.80 182.15 185.50 183.83 
2Сахарная пудра99.85129.45 129.25 130.64 130.45 
3Ядро миндаля жареного97.5 129.45 126.21 130.64 127.38 
4Белок яичный сырой12.0 129.44 15.53 130.64 15.68 
5Мука в/с85.5 88.02 75.25 88.83 75.95 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся94.0 77.66 73.00 78.38 73.68 
7Фрукты70.0 51.78 36.24 52.26 36.58 
8Пудра ванильная99.851.04 1.04 1.05 1.05 
9Лимонная кислота (E330)98.0 0.55 0.54 0.56 0.55 
Итого791.19 639.23 798.50 645.13 
Суммарные пофазные потери 3.9%25.06 
Прочие потери 0.92%5.91 
Общие потери 4.8%30.97 
Выход94.7 648.40 614.17 648.40 614.17 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№156б печенье Лакомка шоколадное (№156б) входит в рецептуры:

№156 печенье "Лакомка"№156

Рецептура на №156б печенье Лакомка шоколадное содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: