Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Торт Невеста [Ногинск]

Рецептура №1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 629.5 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№061 Крем "Новый"78.0  283.0  220.74 178.15 138.96 
3№001 Бисквит (основной)75.0  112.0  84.0  70.5  52.88 
4№023 Воздушный96.5  35.0  33.78 22.03 21.26 
Итого22.83 77.17 1000.0  771.72 629.5  485.8  
Выход22.83 77.17 1000.0  771.72 485.8  

Рецептуры

№105 Суфле основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 358.82 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  226.27 190.07 81.19 68.2  
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  110.14 81.5  39.52 29.24 
4Белок яичный сырой12.0  64.25 7.71 23.05 2.77 
5Лимонная кислота98.0  3.8  3.72 1.36 1.33 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого24.19 75.81 1017.72 771.57 365.16 276.84 
Потери 1.5%11.57 4.14 
Выход24.0 76.0  1000.0  760.0  358.82 272.7  
Потери до упека/уварки, усушки 0.75%75.81 7.63 5.78 2.74 2.08 
Упек/уварка 0.2%75.96 2.48 —  0.89 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.75%76.0  7.61 5.78 2.73 2.07 
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 178.15 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  459.46 385.95 81.85 68.75 
3Пудра ванильная99.85 4.07 4.06 0.73 0.73 
4Вино—  0.86 —  0.15 —  
5Коньяк—  0.86 —  0.15 —  
Итого22.07 77.93 1022.42 796.74 182.14 141.94 
Потери 2.1%16.74 2.98 
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  178.15 138.96 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%77.93 10.74 8.37 1.91 1.49 
Упек/уварка 0.1%78.01 0.95 —  0.17 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%78.0  10.73 8.37 1.91 1.49 
№098 Сахаро-агаровый сироп основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 219.13 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Патока крахмальная78.0  292.66 228.27 64.13 50.02 
3Вода—  138.43 —  30.33 —  
4Агар85.0  8.16 6.94 1.79 1.52 
Итого20.0 80.0  1024.59 819.67 224.52 179.62 
Потери 2.4%19.67 4.32 
Выход20.0 80.0  1000.0  800.0  219.13 175.3  
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 99.26 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  340.51 40.86 33.8  4.06 
Итого28.55 71.45 1053.3  752.58 104.55 74.7  
Потери 3.0%22.58 2.24 
Выход27.0 73.0  1000.0  730.0  99.26 72.46 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5%71.45 15.8  11.29 1.57 1.12 
Упек/уварка 2.1%72.98 22.03 —  2.19 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.5%73.0  15.47 11.29 1.54 1.12 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 70.5 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 24.47 24.43 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 19.82 16.95 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 4.89 3.91 
5Эссенция—  3.47 —  0.24 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 90.21 56.3  
Потери 6.1%48.72 3.42 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  70.5  52.88 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 2.75 1.72 
Упек/уварка 16.8%75.02 208.18 —  14.68 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 2.29 1.72 
№023 Воздушный основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 22.03 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Белок яичный сырой12.0  360.54 43.26 7.94 0.95 
3Пудра ванильная99.85 7.21 7.2  0.16 0.16 
Итого23.98 76.02 1329.19 1010.46 29.28 22.26 
Потери 4.5%45.46 1.0  
Выход3.5 96.5  1000.0  965.0  22.03 21.26 
Потери до упека/уварки, усушки 2.25%76.02 29.9  22.73 0.66 0.5  
Упек/уварка 21.2%96.47 275.74 —  6.07 —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.25%96.5  23.55 22.73 0.52 0.5  
Сводная рецептура, k=1.049032
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 629.5 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 244.67 244.3  256.67 256.28 
2Масло сливочное несоленое84.0  163.04 136.95 171.03 143.67 
3Патока крахмальная78.0  64.13 50.02 67.27 52.47 
4Меланж27.0  40.79 11.01 42.79 11.55 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  39.52 29.24 41.46 30.68 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!12.0  33.8  4.06 35.46 4.26 
7Белок яичный сырой12.0  30.99 3.72 32.51 3.9  
8Вода—  30.33 —  31.82 —  
9Мука в/с85.5  19.82 16.95 20.79 17.78 
10Крахмал картофельный80.0  4.89 3.91 5.13 4.1  
11Зарегистрироваться - это бесплатно!85.0  1.79 1.52 1.88 1.6  
12Лимонная кислота98.0  1.36 1.33 1.43 1.4  
13Эссенция цитрусовая—  0.91 —  0.95 —  
14Пудра ванильная99.85 0.89 0.89 0.93 0.93 
15Эссенция—  0.24 —  0.25 —  
16Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.15 —  0.16 —  
17Коньяк—  0.15 —  0.16 —  
Итого—  677.47 503.9  710.69 528.62 
Суммарные пофазные потери 3.59%18.11 
Прочие потери 4.68%24.72 
Общие потери 8.1%42.83 
Выход77.17 629.5  485.79 629.5  485.79