Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Торт Невеста [Ногинск]

Рецептура №1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 274.9 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2№061 Крем "Новый"78.0  283.0  220.74 77.8  60.68 
3№001 Бисквит (основной)75.0  112.0  84.0  30.79 23.09 
4№023 Воздушный96.5  35.0  33.78 9.62 9.28 
Итого22.83 77.17 1000.0  771.72 274.9  212.13 
Выход22.83 77.17 1000.0  771.72 212.13 

Рецептуры

№105 Суфле основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 156.69 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Масло сливочное несоленое84.0  226.27 190.07 35.45 29.78 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  110.14 81.5  17.26 12.77 
4Белок яичный сырой12.0  64.25 7.71 10.07 1.21 
5Лимонная кислота98.0  3.8  3.72 0.6  0.59 
6Зарегистрироваться
Итого24.19 75.81 1017.72 771.57 159.47 120.9  
Потери 1.5%11.57 1.82 
Выход24.0 76.0  1000.0  760.0  156.69 119.08 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75%75.81 7.63 5.78 1.2  0.91 
Упек/уварка 0.2%75.96 2.48 —  0.39 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.75%76.0  7.61 5.78 1.19 0.9  
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 77.8 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Масло сливочное несоленое84.0  459.46 385.95 35.75 30.03 
3Пудра ванильная99.85 4.07 4.06 0.32 0.32 
4Вино—  0.86 —  0.067—  
5Коньяк—  0.86 —  0.067—  
Итого22.07 77.93 1022.42 796.74 79.55462.0  
Потери 2.1%16.74 1.32 
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  77.8  60.68 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%77.93 10.74 8.37 0.84 0.65 
Упек/уварка 0.1%78.01 0.95 —  0.07 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%78.0  10.73 8.37 0.83 0.65 
№098 Сахаро-агаровый сироп основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 95.69 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Патока крахмальная78.0  292.66 228.27 28.0  21.84 
3Вода—  138.43 —  13.25 —  
4Агар85.0  8.16 6.94 0.78 0.66 
Итого20.0 80.0  1024.59 819.67 98.04 78.43 
Потери 2.4%19.67 1.88 
Выход20.0 80.0  1000.0  800.0  95.69 76.55 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 43.35 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  340.51 40.86 14.76 1.77 
Итого28.55 71.45 1053.3  752.58 45.66 32.62 
Потери 3.0%22.58 0.97 
Выход27.0 73.0  1000.0  730.0  43.35 31.65 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5%71.45 15.8  11.29 0.68 0.49 
Упек/уварка 2.1%72.98 22.03 —  0.96 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.5%73.0  15.47 11.29 0.67 0.49 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 30.79 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 10.69 10.67 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 8.66 7.4  
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 2.14 1.71 
5Эссенция—  3.47 —  0.11 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 39.41 24.59 
Потери 6.1%48.72 1.5  
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  30.79 23.09 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 1.2  0.75 
Упек/уварка 16.8%75.02 208.18 —  6.41 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 1.0  0.75 
№023 Воздушный основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 9.62 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Белок яичный сырой12.0  360.54 43.26 3.47 0.42 
3Пудра ванильная99.85 7.21 7.2  0.0690.069
Итого23.98 76.02 1329.19 1010.46 12.7899.729
Потери 4.5%45.46 0.449
Выход3.5 96.5  1000.0  965.0  9.62 9.28 
Потери до упека/уварки, усушки 2.25%76.02 29.9  22.73 0.29 0.22 
Упек/уварка 21.2%96.47 275.74 —  2.65 —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.25%96.5  23.55 22.73 0.23 0.22 
Сводная рецептура, k=1.048977
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 274.9 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться99.85 106.85 106.69 112.08 111.91 
2Масло сливочное несоленое84.0  71.2  59.81 74.69 62.74 
3Патока крахмальная78.0  28.0  21.84 29.37 22.91 
4Меланж27.0  17.81 4.81 18.68 5.04 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  17.26 12.77 18.11 13.4  
6Зарегистрироваться12.0  14.76 1.77 15.48 1.86 
7Белок яичный сырой12.0  13.54 1.62 14.2  1.7  
8Вода—  13.25 —  13.9  —  
9Мука в/с85.5  8.66 7.4  9.08 7.76 
10Крахмал картофельный80.0  2.14 1.71 2.24 1.79 
11Зарегистрироваться85.0  0.78 0.66 0.82 0.7  
12Лимонная кислота98.0  0.6  0.59 0.63 0.62 
13Эссенция цитрусовая—  0.4  —  0.42 —  
14Пудра ванильная99.85 0.39 0.39 0.41 0.41 
15Эссенция—  0.11 —  0.12 —  
16Зарегистрироваться—  0.067—  0.07 —  
17Коньяк—  0.067—  0.07 —  
Итого—  295.884220.06 310.37 230.84 
Суммарные пофазные потери 3.6%7.92 
Прочие потери 4.67%10.78 
Общие потери 8.1%18.7  
Выход77.17 274.9  212.14 274.9  212.14