1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Невеста [Ногинск] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Густая пышная масса белого цвета, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Горячий сахаро-агаровый сироп вводят тонкой струйкой во взбитые в течение 15–20 мин яичные белки и продолжают взбивание до получения пышной массы.
В конце взбивания добавляют подготовленную однородную смесь из размягченного сливочного масла, сгущенного молока, цитрусовой эссенции и взбивание немедленно прекращают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 4:1 уваривают до температуры 120 ℃, добавляют агар, предварительно вымоченный в проточной воде в течение 3–4 ч, нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения агара и добавляют патоку, после чего сироп нагревают до 118 ℃.
Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, квадратная, круглая и др. Структура хрупкая, крупнопористая, воздушная, белого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление взбитой массы. Яичные белки охлаждают до 2 ℃ и взбивают во взбивальной машине сначала при малом, а затем при большом числе оборотов до увеличения первоначального объема в 7 раз. К полученной массе постепенно добавляют сахар-песок, ванильную пудру и взбивают еще 1–2 мин. Продолжительность взбивания 30–40 мин.
Готовая взбитая масса должна быть пышной, однородной, пенообразной, сухой на вид, белого цвета. Влажность взбитой массы 22–24 %.
Формование. Взбитую массу отсаживают на листы, смазанные жиром или застланные бумагой.
Для тортовых лепешек (пластов) прямоугольной, квадратной и круглой формы на лист укладывают трафарет (раму). Взбитую массу разливают до толщины слоя не более 8–10 мм.
Для воздушных пирожных массу отсаживают в виде круглых или овальных лепешек из кондитерского мешка через круглую трубочку.
Выпечка. при температуре 100 ℃ продолжительность выпечки тортовых лепешек и крупных пирожных 60–70 мин, мелких лепешек и шариков – 20–30 мин. Выпеченный полуфабрикат охлаждают в течение 30–35 мин, затем снимают с листов бумаги.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 8.68 | 319.82 | 157.50 | 35.96 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 5.79 | 213.12 | 104.95 | 23.96 |
Патока крахмальная | 2.28 | 83.83 | 41.28 | 9.43 |
Вода | 1.46 | 53.60 | 26.40 | 6.03 |
Меланж | 1.45 | 53.32 | 26.26 | 5.99 |
Зарегистрироваться | 1.40 | 51.66 | 25.44 | 5.81 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 1.20 | 44.18 | 21.76 | 4.97 |
Белок яичный сырой | 1.10 | 40.52 | 19.95 | 4.56 |
Мука в/с | 0.70 | 25.91 | 12.76 | 2.91 |
Крахмал картофельный | 0.17 | 6.40 | 3.15 | 0.72 |
Зарегистрироваться | 0.063 | 2.34 | 1.15 | 0.26 |
Лимонная кислота (E330) | 0.048 | 1.78 | 0.88 | 0.20 |
Эссенция цитрусовая | 0.032 | 1.20 | 0.59 | 0.13 |
Пудра ванильная | 0.031 | 1.16 | 0.57 | 0.13 |
Эссенция | 0.009 | 0.32 | 0.16 | 0.036 |
Зарегистрироваться | 0.005 | 0.20 | 0.10 | 0.023 |
Коньяк | 0.005 | 0.20 | 0.10 | 0.023 |
Итого | 24.43 | 899.54 | 443.00 | 101.15 |
Выход | 21.30 | 784.40 | 386.30 | 88.20 |
- Сводная рецептура Торт Невеста [Ногинск]
- Технологическая карта Торт Невеста [Ногинск]
- Энергетическая ценность Торт Невеста [Ногинск]
- Массовая доля сахара и жира Торт Невеста [Ногинск]
- Пищевая ценность Торт Невеста [Ногинск]
- Конструктор ганаша Торт Невеста [Ногинск]
- Стоимость сырья для Торт Невеста [Ногинск]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Невеста [Ногинск]
- Технологическая инструкция Торт Невеста [Ногинск]
- Рецептура Торт Невеста [Ногинск]
- Технико-технологическая карта Торт Невеста [Ногинск]