KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Невеста [Ногинск] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Невеста [Ногинск] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 239.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8597.53 97.38 —   —   99.75 97.29 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 64.99 54.59 82.50 53.62 —/0.80 —/0.52 
Патока крахмальная78.0 25.56 19.94 0.30 0.08042.75 10.93 
Вода—  16.35 —   —   —   —   —   
Меланж27.0 16.26 4.39 11.9881.95 0.73 0.12 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 15.75 11.66 8.57 1.35 44.56/11.39 7.02/1.79 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 13.47 1.62 3.20 0.43 —/4.70 —/0.63 
Белок яичный сырой12.0 12.36 1.48 —   —   0.9450.12 
Мука в/с85.5 7.90 6.76 1.09 0.0901.59 0.13 
Крахмал картофельный80.0 1.95 1.56 —   —   0.90 0.020
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 0.71 0.61 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.54 0.53 —   —   —   —   
Эссенция цитрусовая—  0.36 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.35 0.35 —   —   99.80 0.35 
Эссенция—  0.10 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.061—   —   —   20.00 0.010
Коньяк—  0.061—   —   —   —   —   
Итого200.86 24.05 57.52 49.29 117.90 
Выход в готовом изделии77.2 184.59 22.1  52.86 45.3  108.35 
Массовая доля по сухим веществам184.59 28.6  52.86 58.7  108.35 
На водную фазу66.5  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: